I. Kết cấu
Tim heo xào chua ngọt = nguyên liệu chính + nguyên liệu phụ + sốt xào chua ngọt + tạo mùi.
II. Phân tích kết cấu:
1.
Nguyên liệu chính:
-
Tim heo: 300g
-
Cật heo: 150g
Cắt lát vừa ăn, sau đó mang đi chần
qua nước sôi và rửa sạch.
2.
Nguyên liệu phụ:
-
ớt sừng cắt lát xéo: 10g
-
hành lá cắt khúc 3cm: 15g
-
cà chua cắt múi cau: 90g
-
hành tây cắt múi cau: 60g
3.
sốt xào chua ngọt:
a.
nguyên liệu:
-
dầu ăn: 20g
-
dầu màu điều: 20g
-
tỏi băm: 20g
-
ớt sừng băm: 10g
-
tương ớt xí muội cholimex: 20g
-
ớt bột Việt Nam: 1g
-
tiêu xay: 1g
-
bột ngọt: 5g
-
hạt nêm heo: 5g
-
đường: 6g
-
nước mắm nam ngư: 7g
-
nước lọc 30g
b.
cách làm:
-
bước 1: cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho
tỏi băm, ớt sừng băm vào phi thơm.
-
Bước 2: cho nước lọc vào và cho hết tất cả gia vị
còn lại vào nấu tan là đạt.
4.
Tạo mùi:
-
Hành lá cắt nhỏ: 5g
III. Hướng dẫn thực hiện món:
-
Bước 1: cho 10g dầu ăn vào chảo, cho 10g tỏi băm
vào phi thơm
-
Bước 2: cho tim, cật heo vào xào thơm, sau đó
cho sốt xào chua ngọt vào đảo đều cho bám sốt
-
Cho hết tất cả nguyên liệu phụ vào xào thêm 1 phút
nữa thì tắt bếp
-
Bước 4: cho món ăn ra đĩa và cho hành lá cắt nhỏ
lên và thưởng thức.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem Thêm: