I. Kết cấu:
Gà luộc hành muối tiêu sả tắc = gà kiến + hỗn hợp nước luộc + sốt chấm muối tiêu sả tắc + ăn kèm.
II. Phân tích kết cấu
1.
Gà kiến:
Gà kiến làm sạch, để ráo
2.
Hỗn hợp nước luộc
a.
Nguyên liệu:
-
Nước lọc: 5 lít
-
Hành tây múi cau: 50g
-
Đầu hành lá: 20g
-
Gừng cắt lát: 20g
-
Sả đập dập cắt khúc: 30g
-
Nghệ tươi đạo dập: 20g
-
Muối: 15g
-
Hạt nêm: 30g
-
Lá chanh: 5 lá
-
Dầu ăn: 30g
b.
Cách làm
Cho dầu ăn vào chảo, cho hành tây, đầu hành lá, gứng lát, sả, nghệ tươi,
lá chanh vào phi thơm, sau đó cho nước lọc vào và hết tất cả gia vị vào khuấy
tan là đạt.
3.
Sốt chấm muối tiêu sả tắc
a.
Nguyên liệu
-
Muối: 15g
-
ớt sừng băm: 20g
-
ớt hiểm băm: 5g
-
bột ngọt: 10g
-
đường: 20g
-
hạt nêm: 5g
-
tiêu xay: 1g
-
nước cốt tắc: 20g
-
sả cắt lát: 10g
b.
cách làm:
cho hết tất cả nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn (sả thì cho sau cùng và
khuấy đều)
4.
ăn kèm
-
dưa leo cắt thanh
-
hành lá luộc
III. hướng dẫn thực hiện món
-
bước 1: cho gà vào luộc với hỗn hợp nước luộc,
luộc 10 phút, sau đó đậy nắp ủ thêm 10 phút là đạt.
-
bước 2: cho gà ta mâm, ăn kèm cùng dưa leo và hành
lá cùng với sốt chấm.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem Thêm: