Hôm Nay Nấu Gì: Xôi Gà Sốt Ngũ Vị

Nguyễn Lê Mai Trúc 1989, món ăn của bạn Trúc là một món Việt cách tân , phần thú vị là sốt gan và xôi lá dứa , làm theo recipe rất ngon miệng, đây là một trong những bài có hương vị ngon nhất, quen mà lạ.

ĐVT GHI CHÚ

1 Má đùi gà   2 cái   

2 Trứng gà   1 cái   

3 Gan gà   100 gr   

4 Nước mắm   10 gr   

5 Nước tương   15 gr   

6 Muối    15 gr   

7 Đường    20 gr   

8 Bột ngọt    2 gr   

9 Dầu ăn    10 gr   

10 Xuyên tiêu   10 gr   

11 Đại hồi   2 cái   

12 Đinh hương   10 cái   

13 Tiểu hồi   2 gr   

14 Nếp   100 gr   

15 Màu xanh lá thực phẩm 1 giọt  

16 Nước lá dứa   100 ml  

17 nước cốt dừa   30 gr   

18 Dừa nạo sợi lớn 50 gr   

19 Sữa đặc   5 gr   

20 Nước đường thốt nốt   10 gr  đường thốt nốt: nước ( 350gr: 1 lít)

21 Đậu phộng   25 gr   

22 Mè   5 gr   

23 Hành lá   20 gr   

24 Nấm bào ngư   50 gr   

25 Ớt chuông đỏ   50 gr   

26 Ớt chuông xanh   50 gr   

27 Măng tây   50 gr   

28 cà rốt   1 củ  

29 Gừng đập dập 10 gr   

30 Sả đập dập 20 gr   

31 Củ hành tím bằm nhuyễn  5 gr   

32 Tỏi bằm nhuyễn  5 gr   

33 Nước dừa   400 ml  

SƠ CHẾ

Má đùi gà: lóc xương, lóc bớt phần thịt để tạo thành 1 mảng thịt bằng phẳng. Phần thịt thừa bằm sơ.

Gan gà: rửa sạch với giấm, muối. Luộc với 10 gr gừng, 20 gr sả trong 7 phút. Vớt ra hạ nhiệt bằng nước đá lạnh. Để ráo

Xuyên tiêu, đại hồi, đinh hương, tiểu hồi: rang dậy mùi thơm, xay nhuyễn ta được hỗn hợp ướp gà

Đậu phộng, mè: rang vàng.

Hành lá: bằm nhuyễn

Nấm bào ngư: xé làm 3. Chiên vàng 180độ

Ớt chuông xanh, đỏ: cắt sợi to mỗi thứ 40gr, cắt hạt lựu mỗi thứ 10gr để trang trí. Chiên sơ qua dầu

Măng tây: luộc, hạ nhiệt bằng nước đá lạnh

 Carrot: bào mỏng theo bảng lớn của trái carrot, luộc, hạ nhiệt bằng nước đá lạnh 

Nếp: ngâm 100 gr nước lá dứa + 100 gr nước + 1 giọt màu xanh lá thực phẩm, ngâm qua đêm

Dừa nạo: cho 5gr sữa đặc trộn đều. Hấp 3 phút

CÁCH CHẾ BIẾN

1. Hấp xôi:           

Cho phần xôi ngâm lá dứa ra rổ, để ráo, trộn đều 15 gr nước cốt dừa + 10 gr đường + 1 ít muối. Cho vào nồi hấp khi nước đã sôi, sau 10 phút trộn xôi đều, vẩy ít nước để xôi không bị khô. Tiếp tục hấp trong 20 phút, trộn đều, cho 15gr nước cốt dừa trộn đều, tắt lửa và để tiếp tục trong nồi hấp thêm 5 - 10 phút. Sau khi xôi chín, lấy ra trộn với hỗn hợp dừa nạo đã sơ chế

2. Nấu gà:          

Trải miếng gà ra, ướp muối và hỗn hợp ướp gà thoa đều lên phần thịt gà bên trong và phần thịt gà bằm sơ. Cho nấm bào ngư đã chiên, ớt chuông cắt sợi chiên cùng lượng thịt gà vừa phải, cuộn lại, định hình bằng dây cột thực phẩm

Chiên ngập dầu ở nhiệt độ cao 190 độ đến khi vàng da. Vớt ra để ráo dầu          

Phi hành, tỏi thơm, cho 10 gr nước mắm, 15 gr nước tương, 5 gr hỗn hợp ướp gia vị, 1 gr muối, 2 gr bột ngọt, 10 gr đường, 400 ml nước dừa, khuấy đều để sôi nhẹ trong 10 phút, cho gà cuộn vào nấu 20 phút.

3. Sauce gan:

Lấy 100 ml nước nấu gà xay nhuyễn với 70 gr gan đã sơ chế, nấu lại đến khi đạt độ sệt vừa phải

4. Trứng lòng đào

Cho trứng nước sôi luộc 5 phút rưỡi, ngâm nước đá lạnh, chiên nhiệt độ cao 190 độ vàng da, cho vào nước sốt nấu gà áo sơ thấm sauce

5. Muối mè, đậu phộng:

Cho 25 gr đậu phộng + 5 gr mè + 3 gr muối + 3 gr đường , giã nhuyễn vừa các nguyên liệu

6. Dầu hành:

Cho hành 20gr hành + 30 gr dầu + 1 ít muối + 1 ít đường, trộn đều, microwave trong 20 giây. Trộn 5 gr hỗn hợp muối mè.

7. Trang trí:

Măng tây luộc

Carrot cuộn

Ớt chuông hạt lựu

Nấm chiên

Nguồn: Nguyễn Lê Mai Trúc