I. KẾT CẤU:
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
1. Tai mui heo: 300g
➔ Tai mui heo làm sạch lông và rửa sạch
2. Hỗn hợp nước luộc:
a. Nguyên liệu:
- Nước lọc: 2 lít
- Gừng cắt lát: 15g
- Hành tím cắt múi cau: 20g
- Giấm gạo: 20g
- Muối: 2g
b. Cách làm:
➔ Cho tất cả vào nấu sôi hỗn hợp
3. Nguyên liệu phụ:
- Rau răm: 20g
- Hành tây cắt sợi mỏng: 40g
- Ớt sừng cắt chỉ: 10g
- Ớt hiểm xanh cắt lát xéo: 1 trái
- Cà rốt cắt sợi: 20g
4. Sốt trộn:
a. Nguyên liệu:
- Gừng băm: 10g
- Ớt hiểm băm: 5g
- Ớt sừng băm: 20g
- Ngò gai cắt mịn: 5g
- Mắm Nam Ngư: 30g
- Nước lọc: 50g
- Đường cát: 20g
- Nước cốt tắc: 15g
- Ớt bột Việt Nam: 1g
b. Cách làm:
➔ Cho tất cả vào trộn đều là được
5. Tạo mùi:
- Hành phi: 5g
- Đậu phộng rang: 5g
III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN:
- B1: cho tai mui heo vào hỗn hợp nước luộc, luộc 20 phút kể từ lúc nước sôi, sau đó vớt ra ngâm qua nước đá lạnh và cát lát vừa ăn
- B2: cho tai mui heo và nguyên liệu phụ vào thau inox, cho sốt trộn vào trộn đều nhẹ tay và cho ra đĩa cho hành phi + đậu phộng rang lên trên và thưởng thức.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem thêm: