I. KẾT CẤU:
CÁ ĐỐI KHO DƯA CẢI MUỐI = CÁ ĐỐI + NGUYÊN LIỆU PHỤ + SỐT KHOII. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
1. Cá đối: 350g➔ Cá đối làm sạch, cắt khúc vừa ăn.
2. Nguyên liệu phụ:
- Dưa cải muối cắt khúc 3cm: 250g
- Hành tím cắt múi cau: 20g
- Ớt hiểm đập dập: 2 trái
3. Sốt kho:
a. Nguyên liệu:
- Dầu ăn: 15g
- Dầu màu điều: 20g
- Tỏi băm: 15g
- Hành tím băm: 15g
- Ớt sừng băm: 10g
- Mắm Nam Ngư: 8g
- Hạt nêm heo hiệu knorr: 7g
- Mì chính: 7g
- Muối: 1g
- Đường cát: 6g
- Ớt bột Việt Nam: 1g
- Tương ớt cholimex: 20g
- Nước lọc: 30g
b. Cách làm:
- B1:cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho tỏi băm + hành tím + ớt sừng băm vào phi thơm
- B2: cho nước lọc vào và cho hết tất cả gia vị còn lại vào nấu tan là đạt
III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN:
- B1: cho 10g dầu ăn vào chảo, cho 10g tỏi băm vào phi thơm- B2: cho cá vào áp chảo săn, sau đó cho hết tất cả lượng sốt kho vào và cho 400ml nước lọc + nguyên liệu phụ vào nấu nhỏ lửa 15 phút là đạt.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem thêm: