I. KẾT CẤU:
SƯỜN XÀO CHANH SẢ = SƯỜN NON + NGUYÊN LIỆU PHỤ + SỐT XÀO CHANH SẢ.
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
1. Sườn non: 300g➔ Sườn non làm sạch, chặt miếng vừa ăn, sau dó mang đi chiên ngập dầu đên khi vàng giòn thì vớt để ráo dầu
2. Nguyên liệu phụ:
- Ớt sừng cắt xéo: 30g
- Sả cắt lát xéo: 20g
- Hành tím cắt múi cau: 30g
3. Sốt xào chanh sả:
a) Nguyên liệu:
- Dầu ăn: 15g
- Dầu màu điều: 20g
- Lá chanh cắt chỉ: 15g
- Sả băm: 25g
- Hành tím băm: 15g
- Ớt sừng băm: 15g
- Hạt nêm heo hiệu knorr: 6g
- Mắm Nam Ngư: 5g
- Tương ớt cholimex: 15g
- Ớt bột Việt Nam: 1g
- Nước lọc: 20g
- Mì chính: 6g
- Đường cát: 5g
b) Cách làm:
- B1: cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho sả băm + hành tím + ớt sừng băm + lá chanh cắt chỉ vào phi thơm
- B2: cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị còn lại vào nấu tan là đạt
III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN:
- B1: cho sườn đã chiên vào chảo, cho hết tất cả lượng sốt xào chanh sả vào xốc đều cho bám sốt- B2: sau đó cho hết tất cả nguyên liệu phụ vào xào thêm 2 phút nữa thì tắt bếp
- B3: cho món ăn ra đĩa và thưởng thức.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem thêm