I. KẾT CẤU :
❖ CÁ CHUỒN KHO MÍT NON = CÁ CHUỒN + SỐT KHO CÁ + MÍT NONII. PHÂN TÍCH KẾT CẤU :
1. Cá chuồn : 500g→ Cá chuồn cắt bỏ mang và ruột , đánh vẩy sau đó cắt khúc vừa ăn
→ Rửa sạch qua nhiều lần rồi để ráo
2. Sốt kho cá :
a. Nguyên liệu :
- Dầu ăn : 20g
- Dầu màu điều : 15g
- Đầu hành lá băm : 10g
- Hành tím băm : 15g
- Ớt sừng băm : 10g
- Ớt hiểm băm : 5g
- Đường cát : 15g
- Mắm Nam Ngư : 13g
- Hạt nêm heo hiệu knorr : 7g
- Mì chính : 8g
- Tương ớt cholimex : 15g
- Nước lọc : 30g
b. Cách làm :
- B1 : Cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo , sau đó phi thơm hành tím, đầu hành lá, ớt sừng và ớt hiểm băm
- B2 : Cho nước lọc và tất cả gia vị chảo nấu sôi tan gia vị là đạt
3. Mít non làm sạch : 200g ( cắt khúc vừa ăn )
III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN :
- B1 : Cho cá chuồn và sốt kho vào chảo ướp cá 15 phút để thấm sốt- B2 : rim cá nhỏ lửa với sốt để cá săn lại rồi cho 300ml nước lọc vào kho cá 15 phút
- B3 : Sau đó cho mít non vào kho thêm 10 phút nữa rồi tắt bếp
- B4 : Cho cá chuồn kho mít ra đĩa và thưởng thức.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
xem thêm