I. KẾT CẤU :
❖ ĐUÔI BÒ HẦM MĂNG KHÔ TỨ XUYÊN= ĐUÔI BÒ + HỖN HỢP LUỘC ĐUÔI BÒ + SỐT HẦM ĐUÔI BÒ + NGUYÊN LIỆU PHỤII. PHÂN TÍCH KẾT CẤU :
1. Đuôi bò : 500g→ Đuôi bò chặt khúc vừa ăn, rửa qua một ít rượu trắng + giấm gạo để khử mùi tanh và rửa sạch qua nước.
2. Hỗn hợp luộc đuôi bò :
- Nước lọc : 5 lít
- Gừng cắt lát : 15g
- Hành tím chẻ đôi : 1 củ
- Hành tây cắt múi cao : 100g
- Vỏ quế khô : 10g
- Hoa hồi : 2 bông
- Hạt nêm heo : 15g
- Rượi mai quế lộ : 10g
3. Sốt hầm đuôi bò :
a. Nguyên liệu :
- Hành tím băm : 20g
- Tỏi băm : 15g
- Tương ớt : 20g
- Ớt sate leekumkee : 15g
- Ớt sừng băm : 10g
- Tương hột ớt leekumkee : 20g
- Tương tỏi ớt leekumkee : 20g
- Nước lọc : 100g
- Đường cát : 30g
- Gừng băm : 10g
- Dầu ăn : 30g
- Dầu màu điều : 30g
- Mì chính : 15g
- Hạt nêm heo : 15g
- Tiêu đen xay : 1g
- Ớt bột Việt Nam : 1g
b. Cách làm :
- B1 : Cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo , sau đó phi thơm hành tím + tỏi + ớt sừng và gừng băm
- B2 : Cho nước lọc và tất cả gia vị còn lại vào nấu sôi tan gia vị là đạt.
4. Nguyên liệu phụ :
- Ớt trái khô : 15 quả
- Nấm linh chi trắng : 50g
- Măng khô : 50g ( ngâm nước đến khi mềm và cắt khúc vừa ăn )
- Gừng cắt sợi : 10g
III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN :
- B1 : Cho hỗn hợp luộc đuôi bò vào một cái nồi và nấu sôi , sau đó cho đuôi bò vào luộc với hỗn hợp 3 tiếng lửa nhỏ- B2 : Sau 3 tiếng vớt đuôi bò và rửa thật sạch qua nước rồi để ráo -> phần nước hầm lọc riêng ra để nấu
- B3 : Cho 20g dầu ăn vào chảo phi thơm gừng cắt sợi , sau đó cho đuôi bò và sốt hầm vào xào nhanh lửa lớn
- B4 : Tiếp tục cho 1,4 lít nước hầm đuôi bò ( nếu không đủ 1,4 lit thì pha thêm nước lọc cho đủ định lượng) + tất cả nguyên liệu phụ còn lại vào nấu sôi hầm đuôi bò thêm 30 phút nữa thì tắt bếp.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)