I. KẾT CẤU:
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
1. Tôm bạc:
500g➔ Tôm bạc làm sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và rửa sạch để ráo.
2. Sốt rim mặn ngọt:
a) Nguyên liệu:
- Hành tím băm: 20g
- Tỏi băm: 15g
- Ớt sừng băm: 20g
- Sả băm: 15g
- Dầu ăn: 15g
- Dầu màu điều: 15g
- Tương ớt cholimex: 20g
- Mắm Nam Ngư: 8g
- Hạt nêm heo hiệu knorr: 5g
- Đường cát: 25g
- Dầu hào: 6g
- Mì chính: 8g
- Tương ớt xí muội: 15g
- Nước lọc: 30g
b) Cách làm:
- B1: cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho sả băm + hành tím + tỏi băm + ớt sừng băm vào phi thơm
- B2: cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị còn lại vào nấu tan là đạt
3. Nguyên liệu phụ:
- Ớt sừng xanh cắt lát xéo: 25g
- Hành tím múi cau: 20g
4. Tạo mùi:
- Hành lá cắt nhỏ
III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN:
- B1: cho 15g dầu màu điều vào chảo, cho tôm vào xào săn thịt
- B2: cho sốt rim mặn ngọt vào và cho hết tất cả nguyên liệu phụ vào rim nhỏ lửa 3-5 phút thì tắt bếp
- B3: cho món ăn ra đĩa và cho hành lá cắt nhỏ lên trên và thưởng thức.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)