I. KẾT CẤU:
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
1. Tôm bạc: 150g
➔ Tôm làm sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, chẻ lưng bỏ chỉ.
2. Nguyên liệu phụ:
- Nấm đông cô khô ngâm nở cắt sợi: 50g
- Ớt chuông đỏ cắt sợi: 50g
- Hành lá cắt khúc: 20g
- Hành tây cắt múi cau nhỏ: 20g
- Ớt sừng xanh cắt lát xéo: 20g
3. Phở khô: 120g
➔ Phở khô ngâm qua nước 5 phút, sau đó mang đi luộc chín với nước sôi 1 phút, sau đó ngâm qua nước đá lạnh và để thật ráo
4. Sốt trộn:
a) Nguyên liệu:
- Hành tím băm: 15g
- Tỏi băm: 20g
- Ớt sừng băm: 20g
- Dầu ăn: 15g
- Dầu màu điều: 20g
- Tương ớt cholimex: 25g
- Sa tế tôm cholimex: 15g
- Hạt nêm heo hiệu knorr: 5g
- Mì chính: 6g
- Đường cát: 10gs
- Mắm Nam Ngư: 6g
- Nước lọc: 30g
b) Cách làm:
- B1: cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho hành tím + tỏi băm + Ớt sừng băm vào phi thơm
- B2: cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị còn lại vào nấu tan là đạt
5. Tạo mùi:
- Hành lá cắt nhỏ : 5g
- Hành phi khô : 10g
III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN:
- B1: cho 10g dầu ăn vào chảo, cho 10g hành tím băm vào phi thơm
- B2: cho tôm vào xào săn, sao đó cho ½ lượng sốt trộn vào xào cho tôm thấm vị, sau đó cho hết tất cả nguyên liệu phụ vào xào nhanh với lửa lớn và tắt bếp
- B3: cho phở đã chần chín vào thau inox, cho ½ sốt trộn còn lại vào trộn đều.
- B4: cho phở trộn ra đĩa, cho tôm và nguyên liệu phụ đã xào lên trên, cho hành lá cắt nhỏ + hành phi lên trên và thưởng thức.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)