I. KẾT CẤU:
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
1. Cá chuồn: 3 con
- Cá chuồn làm sạch ruột , đánh vẩy cà cắt mang
- Rửa thật sạch qua nước và để ráo
2. Sốt nghệ:
a. Nguyên liệu:
- Nghệ tươi băm: 40g
- Củ nén tươi : 15g
- Ớt sừng băm: 20g
- Hành tím băm: 30g
- Sả băm: 20g
- Mắm Nam Ngư: 10g
- Hạt nêm heo hiệu knorr: 4g
- Mì chính: 6g
- Đường cát: 4g
- Ớt bột Việt Nam: 2g
- Dầu ăn: 20g
- Dầu màu điều: 10g
b. Cách làm :
- Cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào máy xay xay nhuyễn là được.
III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN:
- B1 : Cho 1 đến 2 muỗng canh hỗn hợp sốt nghệ vừa xay cho vào bụng cá , khéo léo gập đôi cá lại theo chiều dọc sau cho phần đuôi cá trùng với phần đầu cá
- B2 : Dùng lá sả buột cố định bụng cá để phần sốt nghệ không bị rơi ra ngoài
- B3 : Mang cá đi chiên ngập dầu đến khi chín vàng là được.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)