I. KẾT CẤU:
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
1. Bao tử cá basa: 300g
➔ Bao tử cá basa rửa sạch để ráo
2. Nguyên liệu phụ:
- Dưa cải muối cắt khúc: 150g ( dưa cải muối rửa sạch, vắt thật ráo nước cho bớt vị mặn )
- Đầu hành lá đập dập: 15g
- Ớt sừng xanh đập dập: 2 trai
3. Sốt om dưa:
a. Nguyên liệu:
- Dầu ăn: 15g
- Dầu màu điều: 20g
- Hành tím băm: 20g
- Ớt sừng băm: 15g
- Hạt nêm heo hiệu knorr: 8g
- Mắm Nam Ngư: 7g
- Muối tinh: 2g
- Tương ớt cholimex: 25g
- Ớt bột Việt Nam: 1g
- Mì chính: 8g
- Đường cát: 5g
- Nước lọc: 30g
b. Cách làm:
- B1: cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho hành tím băm + ớt sừng băm vào phi thơm
- B2: cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị còn lại vào nấu tan là đạt
4. Tạo mùi:
- Hành lá cắt nhỏ: 10g
III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN:
- B1: cho 10g dầu ăn vào chảo, cho 5g gừng cắt chỉ vào phi thơm
- B2: cho bao tử cá vào xào thơm, sau đó cho dưa cải muối vào.
- B3: cho 500ml nước lọc vào và cho sốt om dưa vào nấu sôi nhỏ lửa 10 phút là đạt
- B4: cho món ăn ra tô, cho hành lá cắt nhỏ tạo mùi lên trên và ăn kèm cùng với bún tươi.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem Thêm: