I. KẾT CẤU :
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU :
1. Lòng non heo : 300g
→ Cho 5g muối trắng + 10 giấm + 10g rượu vào lòng heo chà bóp 5 phút , lộn trái lòng heo lại và tiếp tục chà
→ Cắt lòng heo thành miếng nhỏ vừa ăn rồi rửa nhiều lần qua nước thật sạch và để ráo.
2. Sốt xào lòng heo :
a. Nguyên liệu :
- Dầu ăn : 20g
- Dầu màu điều : 20g
- Hành tím băm : 15g
- Ớt sừng băm : 10g
- Gừng băm : 15g
- Ớt bột Việt Nam : 2g
- Tiêu đen xay : 1g
- Dầu hào : 20g
- Tương ớt : 20g
- Mì chính : 10g
- Nước lọc : 50g
- Đường cát : 15g
- Sate tôm : 15g
b. Cách làm :
→ B1 : Cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo , sau đó phi thơm hành tím + ớt sừng và gừng băm
→ B2 : Cho tất cả nguyên liệu và gia vị còn lại vào nấu sôi tan gia vị là đạt.
3. Nguyên liệu phụ :
- Ớt khô cắt khúc : 5 quả
- Gừng cắt sợi : 5g
- Ớt chuông xanh cắt khúc 3cm : 50g
- Ớt chuông vàng cắt khúc 3cm : 50g
- Hành tây cắt khúc 3cm : 50g
- Hành lá cắt khúc 3cm : 20g
- Bia Larue : 150g
III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN :
→ B1 : Cho 20g dầu ăn vào chảo phi thơm gừng cắt sợi , sau đó cho lòng non heo vào xào nhanh 2 phút
→ B2 : Tiếp tục cho sốt xào + bia larue vào xào lòng heo 3 phút đến khi sốt vừa sệt
→ B3 : Sau đó cho tất cả nguyên liệu phụ còn lại vào đảo đều rồi tắt bếp là nhậu thôi!
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)