I. GIỚI THIỆU KẾT CẤU MÓN ĂN:
CANH RIÊU CUA NẤU MƯỚP = RIÊU CUA + NGUYÊN LIỆU PHỤ + SỐT NÊM + TẠO MÙIII. PHÂN TÍCH KẾT CẤU MÓN ĂN:
1. Riêu cua:a) Nguyên liệu:
- Cua đồng: 300g
- Nước lọc: 1 lít
b) Cách làm:
- B1: cho cua đồng + nước lọc vào máy xay xay thật nhuyễn
- B2: dùng vợt lọc lọc lấy phần nước còn phần xác bỏ đi
- B3: cho phần nước cua đã lọc lên bếp nấu sôi cho đến khi phần riêu đóng cục nổi lên trên thì dùng vợt vớt lấy phần riêu ( còn phần nước thì chúng ta giữ lại để lát nấu canh )
2. Nguyên liệu phụ:
- Mướp bào vỏ cắt lát dày 1cm: 250g
3. Sốt nêm:
a) Nguyên liệu:
- Dầu ăn: 2mc -> 12g
- Hành tím băm: 1mc
- Hạt nêm heo hiệu knorr: 3mcf -> 6g
- Muối tinh: 2mcf -> 8g
- Nước lọc: 3mc
- Mắm Nam Ngư: 1mc -> 5g
- Mì chính: 3mcf -> 9g
b) Cách làm:
- B1: cho dầu ăn vào chảo, cho hành tím băm vào phi thơm
- B2: cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị còn lại vào nấu tan gia vị là đạt
4. Tạo mùi:
- hành lá cắt nhỏ
- ngò rí cắt nhỏ
III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN ĂN:
- B1: phần nước riêu lúc nãy lọc được, đong thêm nước lọc cho đủ 1 lít nước thì cho vào nồi nấu sôi- B2: cho mướp vào và cho hết tất cả sốt nêm vào nấu đến khi mướp vừa chín thì cho phần riêu cua vào nấu sôi lại lần nữa thì tắt bếp
- B3: cho canh riêu cua nấu mướp ra tô và cho 1 ít hành lá cắt nhỏ và ngò rí lên trên và thưởng thức ngay tại bữa ăn gia đình nhà bạn.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)