I. KẾT CẤU:
CÁ CƠM CHIÊN MẮM TỎI = CÁ CƠM + SỐT MẮM TỎI + TẠO MÙI.II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
1. Cá cơm: 300g➔ Cá cơm rửa sạch để ráo
2. Sốt mắm tỏi:
a) Nguyên liệu:
- Dầu ăn: 20g
- Dầu màu điều: 15g
- Tỏi băm: 25g
- Ớt sừng băm: 20g
- Mắm Nam Ngư: 20g
- Đường cát: 15g
- Hạt nêm heo hiệu knorr: 2g
- Mì chính: 7g
- Ớt bột Việt Nam: 1g
- Nước lọc: 30g
- Tương ớt cholimex: 20g
b) Cách làm:
- B1: cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho tỏi băm + ớt sừng băm vào phi thơm
- B2:cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị còn lại vào nấu tan là đạt.
3. Tạo mùi:
- Hành lá cắt nhỏ
III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN:
- B1: cá cơm để ráo, mang đi chiên ngập dầu cho vàng giòn đều- B2: cho cá cơm đã chiên vào chảo, cho hết tất cả lượng sốt mắm tỏi vào xốc đều cho bám sốt thì tắt bếp
- B3: cho món ăn ra đĩa và cho hành la cắt nhỏ lên và thưởng thức.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)