I. GIỚI THIỆU KẾT CẤU MÓN ĂN:
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU MÓN ĂN:
1. Thịt gà: 250g
- Gà làm sạch chặt miếng vừa ăn.
2. Sốt tomyum:
a) Nguyên liệu:
- Sả băm: 4mc
- Dầu ăn: 3mc -> 18g
- Dầu màu điều: 3mc -> 21g
- Hành tím băm: 2mc
- Tomyum paste: 2mc -> 20g
- Mắm Nam Ngư: 1,5mc -> 8g
- Mì chính: 5mcf -> 15g
- Đường cát: 4mcf -> 12g
- Ớt bột Việt Nam: 2mcf -> 2g
- Ớt sừng băm: 1 trái
- Ớt hiểm băm: 1 trái
- Nước lọc: 5mc -> 25g
- Muối tinh: 2mcf -> 4g
b) Cách làm:
- B1: cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho sả băm + hành tím băm + ớt sừng + ớt hiểm băm vào phi thơm
- B2: cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị còn lại vào nấu sôi nhỏ lửa cho tan gia vị là đạt.
3. Nguyên liệu phụ:
- Sả cắt lát xéo: 3 cây
- Lá chanh cắt sợi: 4 lá
- Ớt hiểm đập dập: 2 trái
4. Tạo mùi:
- Ngò gai cắt nhuyễn
III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN ĂN:
- B1: cho 2mc dầu ăn vào chảo, cho 1mc hành tím băm vào phi thơm
- B2: cho thịt gà vào xào với lửa lớn cho săn thịt lại thì cho hết tất cả lượng sốt tomyum vào đảo đều.
- B3: cho 1 lít nước lọc vào nồi cùng với hết tất cả nguyên liệu phụ, nấu sôi nhỏ lửa 15 phút là được.
- B4: cho món ăn ra tô, cho 1 ít ngò gai lên trên và thưởng thức.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)