BÍ KÍP LUỘC GÀ BẤT BẠI :
Chọn gà : Thịt gà ngon nhất là gà ta thả vườn và nên chọn con gà mái dầu tức gà đã đẻ được 1 lứa , cân nặng tầm 1,2kg-> 1,4kg đã làm là tuyệt vời . Thịt sẽ không quá bở, không quá dai,thịt thơm và ngọt nên rất lý tưởng để làm món gà luộc, hấp.
Chọn nồi luộc gà :
Chọn nồi sao cho lượng nước luộc gà được ngập hết con gà khi luộc.
Đối với luộc 1 con gà thì nồi có đường kính 28cm là được .
Hỗn hợp nước luộc gà khá là quan trọng để tạo ra món gà luộc cực phẩm nhé
Các bạn pha tỉ lệ như sau :
Nước lọc : 2000g
Đường cát : 20g
Hạt nêm thịt gà hiệu Knorr : 40g
Hành tím đập dập : 40g
Hành tây : 1/2 củ
Gừng cắt lát : 20g
Nghệ tươi đập dập : 50g
Đầu hành lá đập dập : 30g
Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu và gia vị của hỗn hợp nước luộc gà rồi thì bắt đầu đi luộc gà nha :
Các bước luộc gà
B1: Cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào nồi rồi bật lửa nấu cho nước đạt khoảng 80 độ C
B2: Cho con gà vào nồi nước đó nhúng 20 giây rồi lấy ra khoảng 20 giây ( thực hiện 2 lần như vậy để da gà làm quen với nhiệt độ của nước mà không bị rách da khi luộc)
* luộc từ nước lạnh lên cũng được nhưng như vậy rất dễ bị bở thịt hoặc bong da chân.
B3: Cho gà vào rồi bật lửa nhỏ vừa luộc gà 12 -> 15 phút kể từ lúc nước bắt đầu sôi ( tuỳ kích cỡ con gà nha và trong quá trình luộc này không nên đậy nắp, bọt nổi lên mặt nước thì dùng vá vớt sạch để da gà không bị thâm màu)
B4: Sau khi luộc đủ thời gian mà muốn chắc chắn gà chín tới thì dùng cây tăm xiên xăm vào mặt trong của đùi gà xem có còn máu tiết ra không nha. Nếu gà chín tới rồi thì tắt lửa và đậy nắp nồi và ủ thêm 20 phút nữa rồi mới vớt gà ra ( ủ này giúp tăng độ ngọt cho thịt gà , và thơm ngon hơn )
B5: Quét lớp hỗn hợp dầu tạo bóng màu đẹp cho gà ( cách làm dầu tạo bóng màu có hướng dẫn kèm bên dưới nha) lớp dầu tạo bóng này sẽ giúp da gà không bị khô khi để lâu ngoài không khí, và màu lên tươi đẹp hấp dẫn hơn.
B6: giờ thì chuẩn bị muối tiêu chanh và rau răm hành tây thôi nào !
Hỗn hợp dầu tạo bóng màu đẹp cho da gà :
Mỡ gà :100g
Nghệ tươi băm nhuyễn : 20g
Gừng băm nhuyễn : 10g
Hành tím băm : 20g
-> cho mỡ gà vào chảo phi cho ra dầu , cho nghệ tươi, gừng ,hành tím vào phi thơm , sau đó để nguội hỗn hợp này là được. ( chuẩn bị 1 cây cọ để chút nữa quét lên da gà cho đều nha)
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)