I. KẾT CẤU :
❖ SƯỜN XÀO NGŨ SẮC = SƯỜN HEO + SỐT XÀO SƯỜN + NGUYÊN LIỆU PHỤII. PHÂN TÍCH KẾT CẤU :
1. Sườn heo : 350g→ Sườn chặt miếng vừa ăn , sau đó cho vào thau inox cùng 10g baking soda + 200ml nước lọc và 2g muối rồi ngâm sườn 15 phút
→ Sau 15 phút vớt sườn ra rửa thật sạch qua nước rồi để ráo.
2. Sốt xào sườn:
a. Nguyên liệu :
- Tỏi băm : 10g
- Hành tím băm : 15g
- Ớt sừng băm : 10g
- Đường cát : 10g
- Mì chính : 5g
- Tiêu đen xay : 1g
- Ngũ vị hương : 1g
- Bột cà ri : 1g
- Tương ớt : 8g
- Mắm Nam Ngư : 8g
- Hạt nêm heo : 5g
- Nước lọc : 20g
- Ớt bột Việt nam : 2g
- Dầu ăn : 15g
- Dầu màu điều : 5g
- Dầu hào : 3g
- Mật ong : 3g
b. cách làm :
→ B1 : Cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo , sau đó phi thơm tỏi + hành tím và ớt sừng băm
→ B2 : Cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào chảo nấu sôi tan gia vị là được.
3. Nguyên liệu phụ :
- Cà chua bỏ hạt cắt thanh ngắn 3cm : 35g
- Hành tím cắt lát dày : 30g
- Ớt chuông xanh cắt thanh ngắn 3cm : 50g
- Ớt chuông đỏ cắt thanh ngắn 3cm : 50g
- Hành tây cắt thanh ngắn 3cm : 50g
III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN :
- B1 : Chuẩn bị một cái chảo , cho 15g dầu ăn + 10g tỏi băm vào phi thơm.- B2 : Tiếp tục cho sườn vào chảo xào nhanh 2 phút để sườn được săn lại , sau đó cho 50g sốt vào xào sườn thêm 3 phút nữa để sốt bám đều bề mặt sườn.
- B3 : Cho nguyên liệu phụ vào xào nhanh với lửa lớn 1 phút để nguyên liệu đám đều với nhau rồi tắt bếp.
- B4 : Cho sườn xào ngũ sắc ra đĩa rồi thưởng thức cùng với cơm trắng nhé.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)