I. KẾT CẤU :
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU :
1. Mực ống : 400g
→ Mực ống làm sạch , bỏ da và lấy mắt đen bên ngoài
2. Hỗn hợp thịt :
a. Nguyên liệu :
- Thịt heo xay : 120g
- Chả quết heo : 30g
- Hành lá cắt mịn : 10g
- Hành tím băm : 15g
- Nấm mèo băm mịn : 15g
- Mì chính : 1g
- Hạt nêm : 1g
- Tiêu đen xay : 1g
b. Cách làm :
→ Cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào thao rồi trộn đều với nhau là được.
3. Sốt sate :
a. Nguyên liệu :
- Hành tím băm : 15g
- Tỏi băm : 10g
- Sả băm : 15g
- Ớt sừng băm : 10g
- Dầu ăn : 25g
- Dầu màu điều : 10g
- Ớt sate leekumkee : 25g
- Dầu hào : 10g
- Mắm nam ngư : 10g
- Tương ớt : 15g
- Đường cát : 15g
- Hạt nêm heo : 7g
- Mì chính : 7g
- Ớt bột Việt Nam : 2g
- Tiêu đen xay : 1g
- Nước lọc : 30g
b. Cách làm :
- B1 : Cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo , sau đó phi thơm hành tím + tỏi + ớt sừng và sã băm
- B2 : Cho nước lọc vào và cho tất cả gia gia vị còn lại vào nấu sôi tan gia vị
4. Nguyên liệu phụ :
- Cần tây cắt khúc 5cm : 30g
- Hành lá cắt khúc : 15g
- Ớt sừng cắt lát : 5g
III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN :
→ B1 : Sau khi mực và hỗn hợp thịt đã làm xong , dùng muỗng cà phê lấy thịt và nhồi vào mực , khi nhồi giữ mực thẳng và không nhồi quá chặt
→ B2 : Dùng tăm cố định đầu mực với thân miệng của mực để ngăn chặn thịt vỡ ra ngoài
→ B3 : Cho mực đã nhồi thịt lên một cái đĩa , rưới sốt sate đều lên bề mặt của mực và mang đi hấp cách thủy kể từ lúc nước sôi 10 phút
→ B4 : Sau 10 phút cho nguyên liệu phụ lên trên mực tiếp tục hấp thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp và có thể dùng được.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)