I. GIỚI THIỆU KẾT CẤU MÓN ĂN:
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU MÓN ĂN:
1. Thịt vịt: 300g
➔ Vịt làm sạch, chặt miếng vừa ăn.
2. Sốt kho củ đậu:
a) Nguyên liệu:
- Dầu ăn: 2mc -> 12g
- Dầu màu điều: 4mc -> 28g
- Mắm Nam Ngư: 4mcf -> 8g
- Gừng băm: 2mcf
- Hành tím băm: 1mc
- Tỏi băm: 2mcf
- Ớt bột Việt Nam: 1mcf -> 1g
- Mì chính: 5mcf -> 15g
- Đường cát: 4mcf -> 12g
- Nước lọc: 5mc -> 25g
- Hạt nêm heo knorr: 10g
- Bột ngũ vị hương: 1/2mcf -> 1g
- Tiêu xay: 1mcf -> 1g
- Xì dầu chinsu: 3mcf -> 6g
- Tương ớt cholimex: 5mcf -> 15g
b) Cách làm:
- B1: cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho gừng băm + hành tím + tỏi băm vào phi thơm
- B2: cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị còn lại vào nấu tan là đạt
3. Nguyên liệu phụ:
- Củ đậu cắt khối vuông: 200g
III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN ĂN:
- B1: cho 2mc dầu ăn vào chảo, cho 1mc tỏi băm vào phi thơm
- B2: cho vịt vào xào với lửa lớn cho săn thịt, sau đó cho hết tất cả phần sốt vào đảo đều cho bám sốt
- B3: cho 500ml nước lọc vào cùng với nguyên liệu phụ nấu sôi nhỏ lửa 30 phút là đạt
- B4: cho món ăn ra tô và thưởng thức cùng với cơm nóng.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)