I. KẾT CẤU :
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU :
1. Sườn heo : 350g
→ Sườn chặt miếng vừa ăn , cho vào thao inox rồi ngâm 200ml nước + 10g baking soda và 2g muối.
→ Ngâm sườn 15 phút , sau đó vớt ra rửa thật sạch rồi để ráo.
2. Sốt hấp xì dầu :
a. Nguyên liệu :
- Xì dầu : 40g
- Tỏi băm: 10g
- Hành tím băm : 15g
- Tương ớt : 20g
- Đường cát : 15g
- Mì chính : 7g
- Tiêu đen xay : 2g
- Gừng cắt lát : 7g
- Sả cắt lát : 15g
- Ớt bột Việt Nam : 2g
- Ớt sừng đỏ cắt lát : 7g
- Ớt hiểm cắt lát : 3g
- Dầu ăn : 10g
- Nước lọc : 10g
b. Cách làm :
→ Cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào máy xay xay thật nhuyễn rồi cho ra tô.
3. Nguyên liệu phụ :
- Hành lá cắt khúc : 10g
- Hành tím cắt lát : 25g
- Ớt sừng đỏ cắt lát : 15g
- Ớt sừng xanh cắt lát : 15g
4. Tạo mùi :
- Hành lá cắt mịn : 5g
III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN :
→ B1 : Cho sườn heo vào một cái đĩa , sau đó cho 100g sốt hấp đều lên trên mặt sườn
→ B2: cho sườn vào hấp cách thuỷ 10 phút sau đó tiếp tục xếp các nguyên liệu phụ lên mặt sườn rồi hấp thêm 10 phút
→ B3: cho sườn ra và cho hành lá cắt mịn và 1 ít tiêu xay lên.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)