I. KẾT CẤU MÓN ĂN:
Ốc xào quả khế = Thịt ốc bưu + Sốt xào khế + Nguyên liệu phụII. PHÂN TÍCH KẾT CẤU MÓN ĂN
1. Thịt ốc bưu:- Thịt ốc bưu đã sơ chế :300g
➔ Rửa sạch với muối cho ốc sạch nhờn
2. Sốt xào khế :
a. Nguyên liệu: ( chú thích mc là muỗng canh)
- Khế cắt hạt lựu nhỏ :1 quả
- Hành tím băm: 1mc
- Tỏi băm :1 mc
- Ớt sừng băm :1 mc
- Dầu ăn :2mc
- Dầu màu điều :2mc
- Mỳ chính :1 mc
- Hạt nêm heo :1mc
- Ớt bột Việt Nam :1/2 mc
- Tiêu xay :1 ít
- Bột cari :1 ít
- Đường cát :2mc
- Tương ớt :2 mc
- Nước lọc :5mc
b. Cách làm
- B1:cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo sau đó cho hành tím,tỏi băm,ớt sừng băm và khế cắt hạt lựu vào xào thơm
- B2: cho nước lọc và các nguyên liệu,gia vị còn lại vào nấu tan gia vị là đạt
3. Nguyên liệu phụ:
- Ớt sừng cắt lát xéo :1 trái
- Khế quả :khoảng 2 quả to :-> 150g
III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN:
- B1: chuẩn bị cái chảo sau đó cho 2mc dầu ăn vào chảo rồi cho 1mc hành tím băm vào rồi cho ốc vào xào săn- B2:cho hết phần sốt vào rồi cho khế,ớt sừng cắt xéo vào thêm 2 phút nữa là đạt.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)