I. GIỚI THIỆU KẾT CẤU MÓN ĂN:
LƯƠN KHO CÀ TÍM = LƯƠN + SỐT KHO + NGUYÊN LIỆU PHỤII. PHÂN TÍCH KẾT CẤU MÓN ĂN:
1. Lươn: 300g➔ Lươn làm sạch nhớt, cắt khúc 3cm.
2. Sốt kho:
a) Nguyên liệu:
- Nước cốt me: 5mc -> 50g ( 2 vá lẫu cốt me + 4 vá lẫu nước lọc )
- Hành tím băm: 1mc
- Tỏi băm: 1mc
- Mắm Nam Ngư: 3mc -> 15g
- Hạt nêm heo hiệu knorr: 5mcf -> 10g
- Đường cát: 4mcf -> 12g
- Nghệ tươi xay nhuyễn: 1,5 mc
- Dầu ăn: 2mc -> 12g
- Dầu màu điều: 2mc -> 14g
- Mì chính: 4mcf -> 12g
- Tiêu xay: 1mcf -> 1g
- Sả băm: 2mc
- Nước lọc: 4mc -> 20g
- Ớt sừng băm: 1 trái
b) Cách làm:
- B1: cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho sả băm + ớt sừng băm + nghệ tươi xay + hành tím + tỏi băm vào phi thơm
- B2: cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị còn lại vào nấu tan là đạt
3. Nguyên liệu phụ:
- Cà tím cắt thanh dài 3cm: 1 trái ( 100g )
- Ớt sừng cắt lát xéo: 1 trái
- Lá tía tô cắt sợi: 15 lá
III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN ĂN:
- B1: cho 1mc dầu ăn vào chảo, cho 1mc tỏi băm vào phi thơm- B2: cho lươn vào xào săn cùng với hết tất cả lượng sốt đã nấu, rim nhỏ lửa 2 phút
- B3: cho 300ml nước lọc vào cùng với cà tím nấu sôi nhỏ lửa 5 phút thì cho ớt sừng cắt lát xéo + lá tía tô vào nấu thêm 5 phút nữa thì tắt bếp
- B4: cho món ăn ra đĩa và thưởng thức.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)