I. KẾT CẤU :
❖ CANH SƯỜN NHA ĐAM = SƯỜN NON HEO + SỐT NÊM CANH + NGUYÊN LIỆU PHỤ + TẠO MÙIII. PHÂN TÍCH KẾT CẤU :
1. Sườn non heo : 300g→ Sườn non heo làm sạch , chặt miếng vừa ăn
2. Sốt nêm canh :
a. Nguyên liệu :
- Mắm nam ngư : 4mcf ( 8g )
- Muối : 3mcf (12g )
- Mì chính mịn : 3mcf ( 9g )
- Hạt nêm heo : 6mcf ( 12g )
- Dầu ăn : 25ml
- Hành tím băm : ½ củ
- Nước lọc : 30ml
- Đường cát : 7mcf ( 21g )
- Nha đam cắt hạt lựu nhỏ : 30g
b. Cách làm :
→ B1 : Cho dầu ăn vào chảo , sau đó phi thơm hành tím băm
→ B2 : Cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào nấu sôi tan gia vị là đạt
3. Nguyên liệu phụ :
- Hạt đậu xanh : 100g ( ngâm nước 30 phút rồi vớt ra để ráo )
- Nha đam : 150g ( nha đam gọt bỏ vỏ và cắt miếng vừa ăn , sau đó ngâm nước muối loãng kèm với ½ quả chanh vắt nước cốt ngâm 15 phút )
4. Tạo mùi :
- Hành lá cắt mịn : 5g
III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN :
→ B1 : Cho sườn non với đậu xanh cùng với 2 lít nước vào nồi , hầm 30 phút kể từ lúc nước chưa sôi→ B2 : Sau khi nấu được 30 phút lọc lấy phần sườn và đậu xanh ra một tô riêng
→ B3: phần nước hầm sườn lọc lấy 1 lít rồi cho vào nồi cùng với nha đam + sốt nêm
→ B4 : sau đó Cho sườn,đậu xanh vào khuấy đều nấu sôi lửa nhỏ thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp
→ B5 : Cho canh sườn nha đam ra tô , cho một ít hành lá cắt mịn lên trên là có thể dùng được.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)