CÔNG THỨC BÚN QUẬY PHÚ QUỐC CÓ BIẾN TẤU MỘT CHÚT
I. GIỚI THIỆU KẾT CẤU MÓN ĂN:
Bún quậy Phú Quốc = Nước dùng + Sốt nêm bún + Topping + Ăn kèm tạo mùi
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU MÓN ĂN:
1. Nước dùng:- Nước lọc :2,5 lít
- Xương ống heo:0,5kg
- Hành tây gọt vỏ :1 củ
- Hành tím cắt đôi: 20g
- Sả đập dập: 30g
- Gừng lắt lát : 20g
➔ Nấu sôi nước lọc sau đó cho xương heo và các nguyên liệu còn lại vào nấu nhỏ lửa 90 phút rồi thu được phần nước dùng
- lưu ý :trong thời gian nấu dùng vá vớt bột cho nước được trong
2. Sốt nêm bún: (đủ dùng cho 1 lít nước dùng)
- Dầu ăn :20g
- Hành tím băm :15g
- Hạt nêm hải sản: 30g
- Mì chính: 20g
- Đường cát: 15g
➔ Cho dầu ăn vào chảo sau đó phi thơm hành tím băm rồi cho tất cả nguyên liệu và gia vị còn lại vào nấu sôi tan gi vị là đạt
3. Topping:
a. Chả cá:
- Cá thác lát xay: 100g
- Thịt heo xay :50g
- Hành tím băm: 15g
- Tỏi băm :10g
- Rau quế băm :3g
- Hạt nêm heo: 3g
- Mì chính :2g
- Đường cát :2g
- Tiêu xay:1g
➔ Cách làm:
- B1:Trộn đều tất cả nguyên liệu sau đó viên thành từng viên khoảng 50g
- B2: sau đó cán dẹp viên chả rồi cho vào tô,khi nào ăn thì nấu nước sôi sau đó tưới lên phần chả đậy nắp lại 1 phút cho chín
- B3: lấy miếng chả đã chín ra và cho lên tô bún
b. Hải sản:
- Tôm bạc lớn: 5 con làm sạch
- Mực ống :100g làm sạch
➔ Cho tôm và mực vào luộc với nước sôi khoảng 5 phút cho chín rồi cho ra đĩa
4. Ăn kèm và tạo mùi:
- Bún tươi :500g
- Ngò rí cắt nhỏ :15g
- Hành lá cắt nhỏ :15g
- Rau sống
- Nước mắm ớt :1 chén
III. HƯỚNG DẪN ĐỊNH LƯỢNG RA MÓN:
- Cho 1 lít nước dùng + hết phần sốt nêm vào nồi nấu sôi- Cho khoảng 200g bún vào tô sau đó cho tôm mực + 1 lát chả cá lên trên
- Cho 300g nước bún vào tô rồi cho ngò rí + hành lá lên là dùng được
- Ăn kèm bún với rau sống và nước mắm cắt ớt.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)