I. GIỚI THIỆU KẾT CẤU MÓN ĂN:
BẮP BÒ HẦM HẠT SEN PATE = BẮP BÒ + SỐT PATE + NGUYÊN LIỆU PHỤII. PHÂN TÍCH KẾT CẤU MÓN ĂN:
1. Bắp bò: 300g➔ Bắp bò làm sạch, cắt miếng miếng vuông vừa ăn thì mang đi chần qua 500ml nước lọc + 1mc giấm gạo + 1 củ hành tím chẻ đôi + 5 lát gừng, sau đó rửa sạch qua nước.
2. Sốt pate:
a) Nguyên liệu:
- Hành tím băm: 1mc
- Tỏi băm: 2mc
- Ớt sừng băm: 1mc
- Hạt nêm heo hiệu knorr: 3mc -> 21g
- Mắm Nam Ngư: 2mc -> 10g
- Mì chính: 1mc -> 10g
- Đường cát: 2mc -> 14g
- Tiêu xay: 1mcf - > 1g
- Tương ớt cholimex: 1mc -> 10g
- Nước lọc: 50ml
- Pate gan heo đóng hộp: 100g
- Dầu ăn: 3mc -> 18g
dầu màu điều: 1mc -> 7g
b) Cách làm:
- B1: cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho hành tím + tỏi băm + ớt sừng băm vào phi thơm
- B2: cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị còn lại vào nấu tan là đạt
3. Nguyên liệu phụ:
- Cà rốt cắt móng heo: 100g
- Hạt sen tươi: 50g
III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN ĂN:
- B1: cho 2mc dầu ăn vào chảo, cho 5 lát gừng cắt lát + 1mc sả băm vào xào thơm- B2: cho bắp bò đã chần vào cùng với hết tất cả lượng sốt pate, đảo đều nhỏ lửa 1 phút
- B3: cho 1,2 lít nước lọc vào cùng với hạt sen hầm 35 phút
- B4: sau phút thứ 35 thì cho cà rốt còn lại vào hầm thêm 15 phút nữa thì tắt bếp.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)