I. GIỚI THIỆU KẾT CẤU MÓN ĂN:
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU MÓN ĂN:
1. Sườn cốt lết:
400g➔ Sườn cốt lết làm sạch, cắt lát.
2. Sốt ngũ vị:
a) Nguyên liệu:
- Hành tím băm: 3mc -> 20g
- Tỏi băm: 2mc -> 15g
- Sả băm: 2mc -> 15g
- Bột ngũ vị hương: ½ mcf -> 0,5g
- Mật ong chai nhựa: 3mcf -> 6g
- Mắm Nam Ngư: 1,5mc -> 8g
- Hạt nêm heo hiệu knorr: 5mcf -> 10g
- Dầu ăn: 4mc - > 24g
- Dầu màu điều: 6mc -> 42g
- Mì chính: 4mcf -> 12g
- Ớt bột mịn: 2mcf -> 4g
- Nước lọc: 4mc -> 20g
b) Cách làm:
- B1: cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho sả băm + hành tím + tỏi băm vào phi thơm
- B2: cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị còn lại vào nấu tan là đạt.
- B3: sau khi nấu tan, cho vào máy xay xay nhuyễn và cho ra tô.
3. Tạo mùi:
- Mè trắng rang: 5g
III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN ĂN:
- B1: cho sườn cốt lếch vào thau inox và cho hết tất cả phần sốt ngũ vị vào thoa đều các bề mặt thịt và ướp với thời gian 15 phút
- B2: sau khi ướp được 15 phút thì mang đi chiên áp chảo đến khi 2 bề mặt thịt chín vàng đều là đạt
- B3: cho món ăn ra đĩa và cho mè trắng rang rải đều lên bề mặt thịt.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)