I. KẾT CẤU :
❖ TÔM SỐT CỐT DỪA = TÔM BẠC + SỐT CỐT DỪA + NGUYÊN LIỆU PHỤ
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU :
1. Tôm bạc size 50 : 300g→ Tôm bóc vỏ để phần đuôi , chẻ lưng và lấy chỉ đen rửa sạch ra nước rồi để ráo.
2. Sốt cốt dừa :
a. Nguyên liệu :
- Dầu ăn : 30g
- Ớt chuông xanh cắt hạt lựu nhỏ : 30g
- Hành tây cắt hạt lựu nhỏ : 30g
- Tỏi băm : 15g
- Hành tím băm : 15g
- Mì chính : 7g
- Hạt nêm heo : 7g
- Đường cát : 15g
- Tiêu đen xay : 1g
- Nước Mắm Nam Ngư : 5g
- Muối trắng : 2g
- Nước cốt dừa : 130g
b. Cách làm :
- B1 : Cho dầu ăn vào chảo , sau đó phi thơm hành tím + tỏi + ớt chuông và hành tây cắt hạt lựu
- B2 :Cho tất cả các nguyên liệu và gia vị vào nấu sôi tan gia vị là đạt.
3. Nguyên liệu phụ :
- Nước cốt dừa : 70g
III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN :
→ B1 : Sau khi tôm đã làm sạch mang đi chần kể từ lúc nước bắt đầu sôi với 10g gừng cắt lát + 15g sã cắt khúc đập dập với 30 giây , sau đó vớt ra ngâm nước và để ráo→ B2 : Cho tôm đã chần cùng với sốt cốt dừa vào nồi nấu sôi rim lửa nhỏ 5 phút thì tắt bếp
→ B3 : Cho tôm sốt nước cốt dừa ra đĩa và thưởng thức nhé.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)