I. KẾT CẤU MÓN ĂN:
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU MÓN ĂN:
1. Chuối chát:
- Chuối chát xanh loại quả non :7 trái
➔ Gọt vỏ rồi dùng dao khưa xéo quả chuối sau đó ngâm nước muối loãng
2. Nước luộc:
- Nước lọc :500g
- Muối tinh :5g
- Giấm gạo :15g
3. Sốt mắm chua ngọt:
a. Nguyên liệu:
- Ớt hiểm băm:10g
- Ớt sừng băm:30g
- Nước lọc :30g
- Gừng băm:20g
- Tỏi băm:30g
- Đường cát:30g
- Giấm gạo :20g
- Nước cốt chanh :10g
- Mắm Nam Ngư:40g
- Tương ớt:10g
- Mì chính:10g
b. Cách làm:
- B1: cho nước lọc,nước mắm,đường cát vào nấu nhỏ lửa cho tan rồi để nguội
- B2: cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào khấy đều
4. Nguyên liệu phụ:
- Gừng cát lát:20g
- Tỏi củ lột : 20g
- Ớt hiểm trái : 3 trái
III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN ĂN:
- B1: nấu sôi hỗn hợp nước luộc sau đó cho chuối vào luộc 15 phút
- B2:sau thời gian luộc vớt chuối ra ngâm qua nước đá lạnh 10 phút
- B3:cho chuối và nguyên liệu phụ vào hủ thuỷ tinh rồi cho phần sốt mắm chua ngọt vào ngâm sau 24 tiếng là dùng được.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)