I. GIỚI THIỆU KẾT CẤU MÓN ĂN:
BÒ KHO CỦ CẢI = THỊT NẠM BÒ + SỐT KHO + NGUYÊN LIỆU PHỤ
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
1. Thịt nạm bò: 250g➔ thịt nạm bò rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn, sau đó mang đi ngâm với 10g bột backing soda + 1 lít nước lọc, ngâm 15 phút và rửa sạch với nước
2. Sốt kho:
a) Nguyên liệu:
- Mắm Nam Ngư: 10g
- Hành tím băm: 20g
- Tỏi băm: 15g
- Mì chính: 5g
- Súp nền bò hiệu knorr: 12g
- Tiêu xay: 1g
- Ớt sừng băm: 15g
- Dầu ăn: 15g
- Dầu màu điều: 12g
- Đường cát: 6g
- Ớt bột mịn: 1g
- Nước lọc: 50g
b) Cách làm sốt kho :
- B1: cho dầu ăn + dầu màu điều vào chảo, cho hành tím + tỏi băm + ớt sừng băm vào phi thơm
- B2: cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị còn lại vào nấu tan là đạt
➔ Tổng thành phẩm sốt thu được 130g sốt
3. Nguyên liệu phụ:
- Củ cải cắt miếng vuông: 150g
- Gừng cắt sợi: 10g
III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN ĂN:
- B1: cho thịt nạm bò vào nồi cùng với hết tất cả lượng sốt kho- B2: đảo đều và rim nhỏ lửa 2 phút cho bò săn lại thì cho 300ml nước lọc + 200ml nước dừa vào nấu sôi nhỏ lửa 25 phút
- B3: sau 25 phút thì cho củ cải + gừng cắt sợi vào nấu nhỏ lửa thêm 15 phút nữa là đạt
- B4: cho món ăn ra đĩa, ăn cùng với cơm nóng, bánh mì hoặc bún .
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)