Cách Nấu Cơm Huế Ngon Đúng Chuẩn

 

A. KẾT CẤU:

CƠM HẾN = CƠM NGUỘI + NGUYÊN LIỆU CHÍNH + ĐẬU PHỘNG CHIÊN + SỐT MẮM RUỐC + ĂN KÈM + SATE + CANH NƯỚC HẾN

B. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

I. Cơm:

a) Nguyên liệu:

- Gạo tẻ: 200g
- Nước lọc: 400ml

b) Cách làm:

➔ Cho nước lọc vo gạo cho sạch và cho 400ml nước lọc vào nồi cơm điện nấu chín -> sau đó xới ra tô để nguội

II. Nguyên liệu chính:

Hến xào:
a) Nguyên liệu:
- Thịt Hến làm sạch: 150g
- Dầu ăn:30g
- Tỏi băm: 15g
- Rau quế cắt nhỏ: 2g
- Rau răm cắt nhỏ: 3g
b) Cách làm:
• B1: cho dầu ăn vào chảo, cho tỏi vào phi thơm
• B2: cho hến vào xào nhanh 1 phút thì cho rau quế + rau răm vào đảo đều thì tắt bếp

III. Đậu phộng chiên:

a) Nguyên liệu:
- Đậu phộng sống: 50g
- Dầu ăn: 40g
- Dầu màu điều: 50g
b) Cách làm:
• Cho dầu ăn + dầu màu điều vào chảo, cho đậu phộng vào đảo đều tay đến khi đậu vàng đều thì vớt ra để ráo dầu

IV. Sốt mắm ruốc:

a) Nguyên liệu:
- Dầu ăn: 40g
- Hành tím băm: 20g
- Tỏi băm: 15g
- Ớt sừng băm: 15g
- Sả băm: 15g
- Mắm ruốc văn tranh: 25g
- Nước lọc: 45g
- Đường cát: 30g
- Mì chính: 10g
- Hạt nêm heo hiệu knorr: 10g
b) Cách làm:
• B1: cho dầu ăn vào chảo, cho sả băm + tỏi băm + hành tím + ớt sừng băm vào chảo phi thơm
• B2: cho mắm ruốc vào xào thơm, sau đó cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị vào nấu tan là đạt

V. Ăn kèm:

- Xà lách cắt khúc: 20g
- Giá đỗ: 30g
- Rau quế: 5g
- Xoài xanh bào sợi: 15g
- Ngò rí cắt khúc: 5g

VI. SATE:

a) Nguyên liệu:
- Sả băm: 20g
- Tỏi băm: 15g
- Hành tím băm: 20g
- Ớt sừng băm: 15g
- Dầu ăn: 50g
- Dầu màu điều: 20g
b) Cách làm:
• Cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho lần lượt từng nguyên liệu vào phi vàng thì vớt ra để ráo và cho vào thau inox + 20g dầu lúc nãy phi vào trộn đều là đạt.

VII. Canh nước hến:

a) Nguyên liệu:
- Nước luộc hến: 300g
- Hạt nêm heo knorr: 5g
- Rau quế cắt nhỏ: 2g
- Rau răm cắt nhỏ: 2g
- Hành lá cắt nhỏ: 3g
b) Cách làm:
• Cho nước hến lên bếp nấu sôi thì cho hạt nêm vào và cho rau tạo mùi vào là được

C. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN:

- Cho 250g cơm nguội ra thố và cho hến đã xào lên và cho 1 ít đậu phộng lên và cho 30g sốt mắm ruốc lên và trộn đều với nhau và thưởng thức cùng với rau ăn kèm và bát canh hến, ai ăn cay thì cho thêm sate tùy thích.

Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị

(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood, Nghi's kitchen)