Cách Nấu Cháo Lươn

 

I. KẾT CẤU:

Cháo Lươn = Cháo Nền + Sốt Nêm Cháo + Lươn + Nguyên Liệu Phụ + Tạo Mùi

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Cháo nền:

a. Thành Phần:
- Gạo tẻ : 200g -> ngâm 60 phút rồi vo sạch ( vo 1 nước nữa thôi nha)
- Nếp thơm :40g -> ngâm 60 phút rồi vo sạch ( vo 1 nước nữa thôi nha)
- Nước lọc : 2000g
- Lá dứa : 100g ( lấy dây chỉ bó lại thành 1 bó )
- Muối : 2g
- Hạt nêm thịt gà hiệu Knorr : 10g
- Hành tím đập dập : 50g
b. Cách Nấu Cháo Nền :
- B1: Cho nước lọc + lá dứa + hành tím đập dập + muối + hạt nêm gà vào nồi nấu sôi nhỏ lửa 10 phút sau đó lọc lấy nước rồi để nguội hỗn hợp nước này.
- B2 : Cho gạo tẻ + nếp thơm + nước lá dứa vào nồi cơm điện nấu đến khi thành cháo nhừ sánh đặc là được -> đây gọi là cháo nền
➔ để thật nguội hỗn hợp cháo nền này.

2. Sốt nêm cháo:

a. Thành phần :
- Dầu ăn : 20g
- Dầu màu điều : 30g
- Hành tím băm : 20g
- Hạt nêm thịt gà: 20g
- Nước mắm Nam Ngư :6g
- Mì chính :10g
- Nước lọc : 100g
b. Cách làm :
- B1: cho dầu ăn + dầu màu điều vào chảo đun nóng sau đó cho hành tím vào phi thơm
- B2: cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị nấu tan là đạt

3. Lươn: 

1 con➔ Lươn làm sạch phi lê rút xương ta thu được 130g thịt lươn

4. Nguyên liệu phụ:

- Rau răm cắt nhuyễn
- Hành lá cắt nhuyễn

5. Tạo mùi:

- Tiêu đen xay
- Dầu hành phi

III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN:

a. Tỉ lệ pha cháo:
- Nước lọc : 500g
- Cháo nền : 500g
- Sốt nêm cháo: 90g
- Lươn phi lê : 130g
- Hành lá cắt nhuyễn :10g
- Rau răm cắt nhuyễn:10g
- Dầu hành phi: 10g
b. Cách nấu món:
-B1: Cho lươn vào nồi cùng với sốt nêm cháo rim nhỏ lửa 2 phút, vớt lươn ra tô giữ nguyên phần sốt lại trong nồi.
-B2: Cho nước lọc + cháo nền vào nấu lửa nhỏ đến khi sôi lại là được.
-B3: Cho lươn vào và cho hành lá + rau răm, tiêu xay và dầu hành phi lên và thưởng thức nhé!

Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị

(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood, Nghi's kitchen)