I. NƯỚC CHẤM GÀ
1 con gà muốn ngon hơn
chắc chắn cần nước chấm đi kèm.
Công sức test từng gram 1 đó ạ.
1. NGUYÊN LIỆU
( chấm 1 con gà tầm 1.5kg)
- 20g muối tôm tây
ninh ( loại 1 là ngon nhất )
- 16g đường cát trắng
- 1g mì chính
- 1-2g tiêu
- 4g nước mắm
- 20g Nước tắc ( hoặc
nước chanh )
- 6 lá chanh vừa (
chọn loại banh tẻ là thơm ngon nhất )
- 3g ớt tươi quả
2. CÁCH LÀM
- Cho tất cả trừ nước
tắc vào cối giã thật nhuyễn , đặc biệt lá chanh giã nhuyễn siêu thơm
Cho nước tắc vào cuối
cùng quấy đều. Ta nói=> Nức nhách cực , chấm xoài thôi cũng bá cháy lắm nha
các chị , gà ngon ko thể thiếu nước chấm
- Note: Nếu kinh doanh
các chị cho hết vào say nhuyễn trừ lá chanh cho vào sau, khi nào ăn mình cắt vào tránh say để lâu bị đắng. Nước
chấm bảo quản ngăn mát tủ lạnh bọc kín 1 tuần thoải mái ạ
II. GÀ Ủ MUỐI TIÊU
1. CÁC LƯU Ý VÀ
CHỌN GÀ TRƯỚC KHI LÀM
- Công thức em tự test
trên thực tế nên sẽ ko giống ai. tuy nhiên mang lại hiệu ứng rất ngon nên các
chị cứ TỰ TIN LÀM
- Lựa gà tuyệt đối lựa
gà ta , ngon chạy bộ chân nhỏ căng tốt . Gà tầm 2 lứa trở đi và tàm 1.5-1.7kg
là ngon vừa vặn. Đặc biệt làm thịt đang tươi mình làm luôn tránh cho tủ lạnh làm mất độ
ngon tươi của gà
- Nếu muốn thịt hồng
làm cho gia đình ăn mình làm theo cách
em hướng dấn, , còn làm bán mình sẽ sử
dụng Muối đỏ ( muối diêm ), làm tạo màu hồng đỏ cho thực phẩm, làm thực phẩm để
được lâu hơn nên khi các chị mua gà xông khói sẽ thấy gà để được khá lâu hơn bình
thường mình làm, loại muối này đã được kiểm định được cho phép dùng trong thực
phẩm . Nhưng tuyệt đối sử dụng hàm lượng rất ít thôi ạ . Vì thực tế nó không
tốt cho sức khỏe mà dùng nhiều chứa chất dẫn đến ung thư . Em thì luôn luôn nói
KHÔNG với các loại phụ gia tạo màu , các chị hạn chế nhé
- Muốn thịt gà có Vị
kiểu dạng thịt xông khói cần cho thêm Sốt xông khói khi ướp sẽ tạp được vị như
mình mua hàng ạ. công thức em dạy sẽ không có vì thường các chị làm nhầ ăn nên
không cần đầu tư quá nhiều, chì cần gà da giòn, mọng ngọt , chấm kèm nước chấm
ngon phải không ạ
- Chuẩn gà ủ muối hoa
tiêu mình nên dùng hoa tiêu đỏ của trung quốc bán ở các tiệm thuốc bắc rất
nhiều. Tuy nhiên không phải ai cũng mua được, nếu các chị mua được nên dùng hoa
tiêu đỏ nha các chị, Không thì mình chuyển qua Tiêu như em hướng dẫn , tạo mùi
thơm nống quyện vào da gà .
2. CÔNG THỨC VÀ
CÁCH LÀM
Gà ủ muối hoa tiêu
chia làm 3 bước
- Bước 1: ủ cùng muối
và treo nắng để giúp thịt gà màu hồng như mong muốn
- Bước 2: Pha nước ủ
gà
- Bước 3: Có thể hấp
gà thêm 1 lần nữa (em xin phép bỏ qua bước này để các chị làm thấy nhàn hơn =
cách ủ luôn trong nước ủ nha các chị )
a. Nguyên liệu ủ gà
- Gà 1.5kg gà mái ri
đã làm thịt (rửa qua nước muối loang để ráo , có thể sát thêm chanh vào da gà
để làm sạch khử mùi hôi)
- 50g muối hạt
- 15-20g tiêu bắc
(chuẩn hoa tiêu đỏ)
- 6 lá chanh
- 2g mì chính
- Tất cả rang thơm
trên chảo
- masage vào con gà
thật kỹ , bên trong và bên ngoài 10p
- Mang đi treo gió và
nắng 6-8 tiếng để lấy được màu đỏ thịt bên trinh con gà
- Sau 6 tiếng phơi,
rửa sạch gà bên ngoài, bên trong tránh bụi bẩn bám vào Mang gà đi ủ trong nước
ủ.
b. Nước ủ gà
(Nước ủ gà sẽ hơi mặn
để làm lớp da bên ngoai có vị mặn mặn nhẹ kích thích vị giác)
- 3 Lít Nước lọc
- Bột nghệ: 3g cho vào
nồi (nếu không thích mùi bột nghệ mình
sẽ hòa bột nghệ ra nước lọc rồi dùng chổi hoặc đeo gang tay masage lên con gà
để được màu vàng như mong muốn )
- 15g tiêu đã rang
thơm thật thơm (hoặc hoa tiêu )
- 15g muối trắng
- 30g bột gà knor như
em hướng dẫn
- 20g Đường ( làm dịu
vị )
- Nếu các chị thích
mùi nước mắm có thể cho thêm 5g tùy sở thích ạ
- Rễ gốc cây mùi 5g
đập dập ( cây ngò rí )
- 200g hanh tây nướng
( cái này tùy sở thích lấy mùi thơm cho nước gà ko bắt buộc)
( Muốn gà có vị thịt
xông khói ta cho thêm 20g sốt gia vị xông khói vào để ủ gà )
- 10g ớt nếu muốn ăn
cay . tầm 3 quả
c. Cách làm :
cho tất cả hỗn hợp vào
đun sôi 3 phút, Hạ lửa về mức 1-2. Cho Gà vào ủ 2-3 tiếng. Sau thời gian ủ ,
kiểm ra lấy 1 que nhọn chọc vào phần đùi gà thấy thịt chín xuyên qua không rỉ
máu là gà đã chín. Vớt gà ra để nguội
còn 3-40 độ mang cho ngăn mát tủ lạnh , hoặc cho ngăn đá luôn 2 tiếng rồi mang
sang ngăn mát tủ lạnh để qua đêm => cách cho vào tủ đá giúp da gà giòn hơn.
Sau 1 đêm gà đã cực chắc, giòn. Nếu ăn luôn mình chặt ra và pha cùng nước chấm . nếu chưa
ăn lau sạch lớp mỡ bên ngoai và cho vào túi bóng hút chân không. Gà ăn lạnh, da
giòn vàng ươm. Thịt gà Chắc . Bên trong mọng nước ngọt thịt. Thịt sẽ màu hông
nhẹ như clip em hướng dẫn. Cực ngon nếu chấm cùng nước chấm em tặng.
Nguồn: Đầu Bếp Cao Giang