I. KẾT CẤU :
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU :
1. Cá cam :
200g→ Cá mua về làm sạch , rửa sạch cắt miếng vừa ăn sau đó lấy muối và chanh chà xát lên mặt cá để khử mùi tanh, rửa sạch lại nước rồi để ráo.
2. Sốt nêm canh :
a. Nguyên liệu :
• Dầu ăn : 20g
• Hành tím băm : 15g
• Tỏi băm : 15g
• Ớt hiểm băm : 5g
• Mắm nam ngư : 30g
• Hạt nêm heo : 15g
• Đường cát : 30g
• Muối : 1g
• Nước lọc : 30g
• Ớt bột : 1g
• Tiêu đen xay : 1g
• Mì chính : 15g
b. Cách làm :
• B1: Cho dầu ăn vào chảo sau đó phi thơm hành tím + tỏi và ớt
• B2: Cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào nồi nấu tan gia vị là đạt
→ Tổng sốt thành phẩm thu được là 140g
3. Nguyên liệu phụ :
• Dưa cải muối chua : 100g, rửa sạch vắt ráo vài nước cho đỡ mặn.
• Hành lá cắt khúc : 10g
• Cà chua cắt múi cau : 50g
• Thơm cắt lát : 50g
• Lá thì là cắt khúc: 10g, nếu không ăn được thì là thì dùng hành ngò, rau ngỗ.
• Ớt sừng xanh đập dập : 1 trái
III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN :
• B1: Cho 15g dầu ăn vào chảo, sau đó cho cá vào áp chảo đều hai bề mặt cá để săn lại và khử mùi của cá
• B2: Cho 700 ml nước lọc vào nồi, khi nước sôi cho sốt nêm canh và nguyên liệu phụ + cá vào nấu lửa nhỏ 10 là đạt.
• Cho canh ra tô và cho ít hành lá cắt nhỏ + hành lá lên là dùng được.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood, Nghi's kitchen)