I. KẾT CẤU :
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU :
1. Bắp bò :
• Bắp bò : 100g
➢ Bắp bò mua về rửa sạch cắt lát mỏng rồi xào nhanh với ( tỏi băm : 15g , dầu ăn : 20g , tiêu đen xay : 1g , đường cát : 2g , mì chính : 2g , dầu hào : 6g )
2. Nguyên liệu phụ :
• Xà lách: 20g (cắt lát rửa sạch rồi vớt ra để ráo )
• Giá đỗ: 30g (luộc qua nước 3 phút sau đó vớt ra để ráo )
• Dưa leo: 20g (rửa sạch bào vỏ cắt sợi 5cm)
3. Hỗn hợp giầm chua :
a. Nguyên liệu :
• Cà rốt bào sợi : 80g
• Đu đủ bào sợi : 80g
• Giấm gạo : 25g
• Nước lọc : 50g
• Mắm nam ngư : 25g
• Đường cát : 25g
b. Cách làm :
➢ Trộn đều tất cả nguyên liệu vào cái tô là được.
4. Sốt mắm chan bún :
a. Nguyên liệu :
• Nước lọc: 50g
• Mắm nam ngư: 25g
• Đường cát: 25g
• Ớt hiểm băm: 7g
• Tỏi băm: 10g
• Nước cốt chanh: 10g
b. Cách làm:
➢ Cho tất cả vào khuấy tan là đạt.
5. Tạo mùi:
• Đậu phộng rang: 10g
• Hành phi: 5g
• Dầu hành lá phi: 10g
III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN:
• B1 : Chuẩn bị một cái tô sau đó cho 200g bún tươi vào
• B2 : Lần lược xếp bắp bò + Nguyên liệu phụ + đồ giầm chua và tạo mùi lên bề mặt bún.
• B3 : Cuối cùng cho nước mắm chang bún ra chén và cùng thưởng thức.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem thêm:
>> Cách làm Salad vem xanh chanh muối