I. KẾT CẤU:
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
1. Mỳ Quảng tươi: 500g
2. Sốt trộn:
a) Nguyên liệu:
• củ nén : 90g
• hành tím : 80g
• củ nghệ : 50g
• dầu ăn 100g
• dầu màu điều 30g
• nước lọc: 200g
• bột nghệ: 3g
• hạt tiêu xay :3g
• ớt bột :3g
• hạt nêm :30g
• muối: 9g
• mỳ chính : 18g
• nước mắm : 30g
• đường cát :20g
b) Cách làm:
• B1: hành tím,củ nén,củ nghệ mang đi băm hoặc xay nguyễn
• B2: cho dầu ăn,dầu màu điều vào chảo sau đó cho hành tím,nghệ,củ nén vào phi thơm,
• B3: sau dó,cho tất cả nguyên liệu vào nấu sôi tan gia vị là đạt.
3. Topping:
a) Thịt xíu xứ Quảng:
thịt heo ba chỉ : 300g
❖ Nguyên liệu làm sốt xíu thịt:
• Hành tím :50g
• Tỏi : 30g
• Gừng :10g
• Nước lọc : 20g
• Dầu ăn : 50g
• Sốt đồ nướng :60g
• Hắc xì dầu :5g
• Màu gạch cua:1g
• Rượu trắng :5g
• Muối :3g
• Hạt nêm heo :10g
❖ Cách làm:
• B1 :Hành tím,tỏi,gừng xay rửa sạch cắt nhỏ(để dễ xay)
• B2:Cho tất cả các gia vị và nguyên liệu lại với nhau rồi xay nhuyễn,sau đó ta cho hỗn hợp ra tô.
❖ Bảo quản và ứng dụng:
• Bảo quản:cho vào hủ thủy tinh bảo quản tủ mát 1 đến 4 độ C trong 10 ngày
❖ Cách thực hiên thịt heo xá xíu:
• B1: cho 200g thịt heo ba chỉ ướp với 80g sốt xíu thịt đặc biệt trong vòng 2 tiếng
• B2: sau khi ướp 2 tiếng,cho thịt heo vào nướng nồi chiên không dầu trong vòng 20 phút với 160 độ C,hoặc cho vào chảo áp chảo nhỏ lửa tới khi chín
b) Tôm bạc: 200g tôm bạc rửa sạch sau đó luộc chín
c) Trứng cút: 10 quả trứng cút luộc chín bóc vỏ
4. ăn kèm:
• Rau giá : 100g giá chần chín
• Cải mầm : 50g cải mần rửa sạch cắt gốc để ráo.
• Rau thơm: cắt gốc,rửa sạch.
• Đậu phộng rang:100g đậu phộng rang chín.
• Hành lá chẻ: hành lá cắt gốc rửa sạch
• Bánh tráng nướng
III. ĐỊNH LƯỢNG RA MÓN:
1. Mỳ quảng trộn tôm,trứng cút:
• Mỳ quảng tươi: 200g
• Tôm bạc :4 con
• Trứng cút : 5 quả
• Giá trụng :50g
• Cải mầm : 20g
• Sốt trộn :50g
• Hành lá chẻ : 10g
• Đậu phộng rang :10g
2. Mỳ quảng trộn thịt xíu đặc biêt:
• Mỳ quảng tươi: 200g
• Thịt xá xíu : 45g
• Giá trụng :50g
• Cải mầm : 20g
• Sốt trộn :50g
• Hành lá chẻ : 10g
• Đậu phộng rang :10g
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem thêm: