I. KẾT CẤU:
MÌ GIÒN XÀO BẮP BÒ = MÌ GÓI CHUA CAY HẢO HẢO + SỐT XÀO BÒ + NGUYÊN LIỆU CHÍNH+ BỘ GIA VỊ ƯỚP + NGUYÊN LIỆU PHỤ
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
1. MÌ HẢO HẢO: 2 gói
❖ Cách làm:
B1: chần mì hảo hảo qua nước sôi 1 phút sau đó ngâm qua nước lạnh để ráo nước.
B2:trải mì đều lên khay , sau đó cho vào lò nướng sấy khô sợi mì với nhiệt độ ( 150 độ với thời gian 5-10 phút )
B3: sau đó lấy mì ra đem đi chiên cùng với 15g dầu ăn cho sợi mì giòn đều.
2. SỐT XÀO BÒ:
a) Thành phần:
Muối tinh: 3g
Hạt nêm gà: 20g
Đường cát: 20g
Xì dầu chinsu: 5g
Dầu hào: 20g
Hắc xì dầu: 4g
Nước lọc: 225g
Tỏi băm: 20g
Hành tím băm: 20g
Mì chính: 5g
Dầu ăn: 15g
b) Cách làm:
B1:Cho dầu ăn vào chảo , cho hành tím và tỏi vào phi thơm.
B2:Sau đó cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị vào nấu tan là đạt
3. NGUYÊN LIỆU CHÍNH:
BẮP BÒ: 300G
a) Sơ chế:
Bắp bò rửa sạch , sau đó cắt lát mỏng vừa ăn.
4. BỘ GIA VỊ ƯỚP:
a) Thành phần:
Tiêu xay: 1g
Bột tỏi: 1g
Trứng gà: 1 quả
Nước lọc: 10g
Bột năng: 3g
Dầu ăn: 10g
b) Cách làm:
Cho tất cả thành phần gia vị vào ướp chung với bò 10-15 phút cho thịt bò thấm vị , khi xào lên sẽ thấy khác biệt hoàn toàn.
5. NGUYÊN LIỆU PHỤ:
a) Thành phần:
Cải ngọt: 50g
Hành tây: 50g
ớt sừng: 10g
ngò rí: 1 cọng
b) cách làm:
cải ngọt cắt khúc chần qua nước sôi cùng với ít muối sau đó rửa qua nước lạnh để cho cải được xanh và giòn.
Hành tây làm sạch cắt múi cau
ớt sừng cắt lát xéo
ngò rí cắt gốc làm sạch để trang trí
III. CÁCH NẤU MÓN:
B1: cho 10g dầu ăn vào chảo , xào bắp bò cho săn thịt lại
B2: khi bắp bò săn lại , cho 150g sốt xào bò vào xào đều
B3: cho cải ngọt , hành tây , ớt sừng vào xào nhanh tắt bếp
B4: mì chiên giòn cho ra đĩa sau đó rưới phần bắp bò xào lúc nãy trải đều lên bề mặt mì và vài cọng ngò rí lên trên.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem thêm: