I. KẾT CẤU:
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
1. Nguyên liệu chính:
a) Nguyên liệu:
• Cá basa: 400g
b) Sơ chế:
• Cá khi mua về cắt lát vừa ăn , ngâm với 500ml nước loãng cùng với 10g dấm gạo và 15g rượu trắng để khử bớt mùi tanh và chất nhờn của da cá.
2. Nguyên liệu phụ:
a) Nguyên liệu:
• Sả: 30g
• Hành lá: 10g
• ớt hiểm: 3 trái
• Ngò rí : 1 cọng
b) Sơ chế:
• Sả bỏ gốc , rửa sạch , cắt lát tròn mỏng.
• Hành lá rửa sạch cắt nhỏ
• Ngò rí bỏ gốc rửa sạch
• ớt hiểm rửa sạch đập dập
3. Sốt kho sả:
a) Nguyên liệu:
• Hành tím băm: 40g
• Tỏi băm: 10g
• ớt sừng băm: 30g
• ớt hiểm băm: 10g
• sả băm: 30g
• dầu ăn: 30g
• dầu màu điều: 20g
• mắm nam ngư: 45g
• hạt nêm heo: 30g
• đường cát vàng: 15g
• tiêu: 2g
• tương ớt cholimex: 20g
b) Cách làm:
• B1: cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo , cho sã băm vào phi sau đó cho hành tím + tỏi + ớt sừng + ớt hiểm băm vào phi tơm
• B2: cho mắm nam ngư vào , sau đó cho tất cả gia vị vào nấu lửa nhỏ tan đều là đạt ( tiêu bỏ vào sau cùng )
III. CÁCH NẤU MÓN:
• B1: cho 1 ít dầu ăn vào áp chảo đều 2 mặt cá cho cá cứng và săn lại
• B2: khi cá săn lại , cho 200g sốt kho sã vào + 200g nước lọc cùng với 3 trái ớt hiểm đập dập kho với lửa nhỏ 10 phút sau đó cho sã cắt lát vào kho thêm 5 phút nữa là đạt.
❖ Cho ra thố , cho hành lá cắt nhỏ lên trên và 1 cọng ngò rí lên trên trang trí và thế là có 1 bữa cơm ngon miệng cho gia đình rồi!
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)