I. KẾT CẤU:
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
1. Ếch:
Ếch đã sơ chế 200g -> cắt miếng vừa ăn, phần đùi ếch để nguyên cho đẹp
2. Hỗn hợp bột tạo giòn:
Nước lọc 60g
Trứng gà 1 quả
Bột chiên giòn 100g
Ớt bột hàn quốc 2g
Tiêu 1 ít
⇒ trộn đều tất cả nguyên liệu lại với nhau không để bị vốn cục
⇒ thành phâm được 170g bột tạo giòn
+ CHIÊN ẾCH : Nhúng thịt ếch vào hỗn hợp bột tạo giòn rồi mang đi chiên ngập dầu ở nhiệt độ 150 độ cho đến khi lớp vỏ bột vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu
3. Sốt bơ:
a. Nguyên liệu:
Hành tím băm 40g
Nước lọc 20g
Ớt bột hàn quốc 4g
Đường 6g
Mỳ chính 2g
Bơ tường an 70g
Nước mắm 2g
Hạt nêm 4g
b.Cách làm: B1.cho bơ vào chảo nấu tan sau đó cho hành tím vào phi thơm
B2.cho tất cả nguyên liệu còn lại vào nấu tan là tắt bếp
III. ĐỊNH LƯỢNG MÓN ĂN:
Ếch chiên thành phẩm 300g
Sốt bơ 100g
⇒ Cho ếch vào chảo và sau đó cho sốt bơ vào đảo đều nhanh tay.
Thêm ít lá chanh với ớt hiểm đỏ chiên ngập dầu nữa cho món ăn thêm hấp dẫn.Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
xem thêm: