A.Kết cấu :
B. Phân tích kết cấu :
I.Nguyên liệu chính gồm có :
1. Sứa muối ( loại bán trong siêu thị ): 1 gói 500g
- Cắt sợi sứa dày 0,5cm
- Ngâm trong nước ấm 10 phút
- Rửa nhiều lần qua nước lạnh cho giảm độ mặn
- Dùng khăn sạch thấm cho sứa ráo nước
2. Đùi gà góc tư : 2 cái ( dùng đùi gà công nghiệp)
a. Chuẩn bị nấu hỗn hợp nước luộc đùi gà :
- Cho 50g muối + 50g nước tương Tam Thái Tử + 75g đường phèn + 3 bông hoa hồi rang lên + 3 lá nguyệt quế khô + 10g mì chính +10g hạt nêm heo +3 lít nước lọc vào nồi nấu tan gia vị
- cho đùi gà vào luộc 15 phút vớt ra để nguội rồi xé sợi to.
II. Nguyên liệu phụ gồm có :
1. Đồ chua trộn gỏi :
- Cà rốt : 200g -> chấn thành sợi mỏng ( dùng dụng cụ chấn răng cưa)
- dưa leo : 1 quả -> bỏ phần ruột dưa, dùng dụng cụ chấn phần vỏ dưa thành sợi
+ Hỗn hợp nước ngâm chua cho cà rốt và dưa leo :
- nước lọc: 100g
- đường cát : 150g
- nước tương thượng hạng hiệu Lee Kum Kee : 50g
- giấm gạo 5% : 75g
-> tất cả cho vào thau inox hoà tan đường rồi cho cà rốt và dưa leo vào ngâm 30 phút ( để trong ngăn mát tủ lạnh ) sau đó vớt ra vắt ráo
2. Hành lá : 50g -> cắt khúc 5cm sau đó chẻ sợi ngâm nước lạnh
3. ớt sừng đỏ : 2 quả -> bỏ hạt, cắt sợi ngâm nước lạnh
4. hành tây : ½ củ -> cắt sợi mỏng ngâm nước
-> khi trộn thì vớt ra để thật ráo nước nha
III. TẠO MÙI :
1. Mè rang : 10g
2. Hành phi : 20g
IV. SỐT TRỘN GỎI
1.Thành phần :
- Giấm đỏ : 30g
- Tương ớt Quế Lâm hiệu Lee Kum Kee: 50g
- Nước mắm nồng độ đạm thấp : 20g
- Đường cát trắng : 50g
- Nước tương thượng hạng hiệu Lee Kum Kee: 50g
- Dầu ớt : 15g
- Dầu mè : 5g
- Tỏi băm : 20g
2. Cách chế biến xốt :
- B1 : cho tất cả vào nồi ( trừ tỏi ) nấu nhỏ lửa cho tan gia vị rồi để thật nguội
- B2: cho tỏi vào trộn đều là được
3. Hướng dẫn bảo quản :
- Sốt này bảo quản tủ mát
- HSD: 20 ngày kể từ ngày nấu xốt
C. TRỘN GỎI:
- Cho gà xé, sứa xắt sợi, hỗn hợp rau củ ngâm chua, hành lá, ớt sừng cắt sợi, xốt trộn gỏi vào thau inox rồi trộn đều. Rắc thêm mè,hành phi trang trí ớt sừng, hành lá cắt sợi
* Trình bày:
- Khẩu phần: 1 người 100 - 120gr
- CCDC: Đĩa từ 24 - 26cm
- Nhiệt độ phục vụ: 5 - 15 độ C
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem thêm:
>> Cách làm chả giò măng tây cua