I. KẾT CẤU :
GÀ SỐT TIÊU XANH = GÀ + NƯỚC TÁU GÀ + SỐT TIÊU XANH + NGUYÊN LIỆU PHỤII. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
1.Gà : 1 con tầm 1,2kg ( chọn gà kiến thùng ) -> làm sạch, rửa qua rượu gừng sau đó rửa sạch với nước lạnh2. Nước táu gà :
Nước lọc : 1,5 lít
Đường phèn : 30g
Muối sống : 15g
Mật ong chai nhựa : 10g
Màu gạch tôm : 1 ít
Vỏ quế rang thơm : 5g
Hoa hồi rang thơm : 3 bông
Đinh hương rang thơm : 5 đinh
Thảo quả rang thơm : 1 quả
Sả cây dập dập : 30g
Cọng hành trắng đập dập : 4 cọng. Cho tất cả vào nồi nấu sôi.
3. Sốt tiêu xanh :
Nước lọc : 400g
Dầu hào : 20g
Mắm Nam Ngư: 40g
Tương cà chua : 40g
Tiêu xanh băm nhuyễn : 20g
Bột cà ri: 1g
Hành tây băm nhuyễn : 20g
Hành tím băm : 30g
Dầu mè : 10g
Tương ớt : 100g
Dầu ăn : 50g
Dầu màu điều : 30g
đường : 40g
hạt nêm heo : 5g
tiêu xay : 2g
Cách làm :
B1: cho dầu ăn,dầu mè và dầu màu điều vào chảo, cho hành tím băm, hành tây băm, tiêu xanh băm nhuyễn và bột cà ri vào phi thơm
B2: cho nước và tất cả gia vị còn lại vào nấu cho sốt có độ sệt vừa là đạt.
4. Nguyên liệu phụ :
Tiêu xanh nguyên nhánh : 2 nhánh
Lá chanh chiên ngập dầu : 4 lá
III. CÁCH LÀM MÓN GÀ SỐT TIÊU XANH :
B1: cho gà vào nồi nước táu gà luộc 10 phút, tắt lửa , ngâm 15 phút rồi vớt ra để trước quạt gió cho ráo nguội gàB2: mang gà đi chiên ngập dầu cho phần da gà vàng đều
B3: cho hết phần nước sốt vào chảo, sau đó cho gà quay vào nấu nhỏ lửa ,dùng vá múc nước sốt tưới đều lên con gà
B4: cho ra đĩa, cho tiêu xanh nhánh và lá chanh chiên lên trên.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem thêm: