I. Nguyên liệu chính:
• Trứng Gà: 5 quả (*lưu ý: trứng phải để nhiệt độ phòng bình thường, nếu lấy ra từ tủ lạnh hãy để cho nguội, tránh trường hợp trứng đang lạnh đem đi luộc sẽ bị bể trứng đó nha)-> Sơ chế trứng gà:
B1: Cho 1,5 lít nước vào nồi và đun sôi, trong khi chờ nước sôi -> khi nước sôi cho 10g giấm (5%) vào nồi -> lần lượt cho nhanh trứng vào (*lưu ý: cho trứng vào nhẹ nhàng tránh bể), sau đó hạ hơi nhẹ lửa và lấy đũa khuấy trứng cho đều, và luộc trong vòng 6p30s (*lưu ý: khuấy trứng nhẹ và liên tục).
B2: Vớt trứng ra ngâm vào thau nước đá thật nhanh và ngâm cho trứng nguội -> sau khi trứng nguội, hãy lột vỏ một cách cẩn thận vì trứng lòng đào rất dễ bể, sau khi lột sạch rửa sơ qua lớp nước (*lưu ý: muốn biết trứng đạt hay không thì hãy sờ vào trứng, trứng mềm và đàn hồi là đạt nha)
• Hẹ: 10g -> cắt nhỏ
• Ớt Sừng: 1 quả -> cắt lát xéo
• Tỏi: 2 tép -> băm nhuyễn
• Giấm: 10g (giấm 5%)
• Mè Rang: 5g
• Nước Tương Magie: 100g
• Đường Nâu:50g
• Nước Ấm:120g
• Hành Tây: 30g -> cắt hạt lựu nhỏ
• Hành Tím: 1 củ -> băm nhuyễn
-> Chế biến nước sốt ngâm tương:
II. Nguyên liệu làm nước sốt ngâm tương:
• Hành Lá: 10g -> cắt nhỏ• Hẹ: 10g -> cắt nhỏ
• Ớt Sừng: 1 quả -> cắt lát xéo
• Tỏi: 2 tép -> băm nhuyễn
• Giấm: 10g (giấm 5%)
• Mè Rang: 5g
• Nước Tương Magie: 100g
• Đường Nâu:50g
• Nước Ấm:120g
• Hành Tây: 30g -> cắt hạt lựu nhỏ
• Hành Tím: 1 củ -> băm nhuyễn
-> Chế biến nước sốt ngâm tương:
B1: Cho nước ấm + đường nâu vào tô rồi khuấy cho tan đường
B2: Sau đó cho nước tương (xì dầu ) vào và tiếp tục khuấy đều (*lưu ý: nếm lại vị tuỳ sở thích mỗi người)
B3: Cho hành tây cắt hạt lựu + tỏi băm + hành tím băm + sừng băm + hành lá và hẹ vào -> khuấy đều hỗn hợp sốt
B3: Cho hành tây cắt hạt lựu + tỏi băm + hành tím băm + sừng băm + hành lá và hẹ vào -> khuấy đều hỗn hợp sốt
III. Cách ngâm:
Cho trứng ra hộp nhựa có nắp kín và đổ hỗn hợp sốt vào ngâm 6-12 tiếng trong tủ lạnh (tốt nhất ngâm 12 tiếng để đạt tới hương vị cực đỉnh), khi ngâm được 3 tiếng thì hãy lật trứng lại cho trứng được ngâm đều các mặt sâu đó đậy nắp và nhâm tiếp vào tủ lạnh.Mè rang mình sẽ cho lên sau cùng khi trứng đã ngấm sốt ( sau 6->12 tiếng)
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem thêm:
>> Cách làm trứng cút khìa nước tương