Nguyên liệu:
-> sơ chế :
Lần 1: chà sát lòng với muối, lấy hết phần mỡ bám lên lòng rồi rửa lại nước lạnh
Lần 2: lộn ngược lòng ra, dùng muỗng cạo hết lớp nhờn bám trên lòng rồi chà sát nước muối lần nữa
Lần 3: rửa lòng với giấm và rượu gừng sau đó rửa sạch nước lạnh
Lần 4: lộn lòng lại tiếp tục rửa lòng với giấm và rượu rồi rửa sạch lần nữa .
Nguyên liệu làm nhân:
Thịt heo xay : 300g
Mỡ chài băm nhuyễn : 200g ( là phần mỡ nằm trong khoang bụng của con heo, giống mành lưới)
Da heo băm nhỏ : 50g
Xôi trắng : 50g -> cho ít nước vào bóp cho rời từng hạt xôi ra
Đậu xanh hấp chín tới : 50g
Đậu phộng sống băm vừa : 50g
Huyết tươi của lợn : 200g
Sả băm thật nhuyễn : 30g
Tỏi băm: 20g
Hành tím băm : 20g
Hành lá cắt nhỏ : 10g
Rau húng cắt nhỏ : 20g
ớt sừng băm nhuyễn : 2 quả
hạt nêm : 5g
bột ngọt : 7g
tiêu xay : 1g
rượu trắng : 5g
đường : 7g
mắm : 10g
Cách làm :
B1: buộc dây 1 đầu lòng ruột, sau đó dùng phểu để nhồi phần nhân vào đầy lòng ruột sau đó dùng dây buộc chặt đầu lòng ruột còn lại
B2: dùng tăm xăm vài lỗ nhỏ trên bề mặt đoạn dồi rồi mang đi hấp cách thuỷ 20 phút ( kể từ lúc nước sôi)
B3: lấy dồi đã chín ra sau đó quét một lớp hỗn hợp gồm ( 10g nước màu kho cá + 20g dầu màu điều ) lên trên bề mặt dồi.
B4: có thể mang dồi đi áp chảo hoặc nướng rất thơm ngon
Lưu ý : món này ăn kèm lá mơ, mắm tôm ( thầy đã hướng dẫn pha mắm tôm ở bài sốt giã cầy nha)
Bảo quản dồi ở tủ đông. HSD: 30 ngày vẫn còn thơm ngon đó nha.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem thêm: