II. Phân Tích:
• Men chúng ta sử dụng Men (Mauripan, màu đỏ). Chúng ta hãy nuôi men nhé việc này khá đơn giản
- Nguyên Liệu Nuôi Men:
1. Men Khô: 3g
2. Bột 13: 400g
3. Mật Ong: 5g
4. Nước: 400g
Cách Làm:
B1: Các bạn chuẩn bị một cái tô to, sau đó cho nước vào và cho men vào khuấy nhẹ cho đều sau đó cho bột + mật ong vào -> lúc này trộn cho đều tất cả lại với nhau cho hết bột áo sau khi trộn xong, ta bọc kín tô lại bằng bọc thực phẩm, ủ ở ngoài 1 tiếng, sau đó cho vào tủ mát ủ 6 tiếng
B2: Sau khi ủ xong các bạn lấy ra để nhiệt độ ngoài khoảng 1 tiếng, sau đó kết hợp nhào bột nhé
• Bột pizza chúng ta nên chọn loại bột số 13 có hàm lượng Protein từ 13% trở lên giúp cho bánh có đặc tính cứng và dai. Gluten sẽ tương tác với men nở để phát triển tạo nên kết cấu dai và chắc cho bánh mì, là loại bột chuyên dụng để làm các loại bánh mì vỏ cứng, giòn như bánh mì, làm đế bánh pizza….
Nguyên Liệu Bột:
1. Bột 13: 350g
2. Muối: 10g
3. Dầu Oliu: 15g
4. Nước: 60g
Cách Làm:
B1: Sau khi ta ủ xong phần men, chúng ta chuẩn bị 1 cái thau to, sau đó cho 60g nước + 15g dầu + hỗn hợp men vào -> khuấy đều cho tan hỗn hợp men trong nước
B2: Cho bột vào B1, nhớ chia ra thành 2 đợt nhé, cho thêm muối vào sau đó nhào 15-20 phút khi thấy bột căng mịn thì dừng, đừng quên vo bột lại thành 1 cục to nhé, sau đó ta cho một ít dầu oliu lên mặt bột và ủ kín trong vòng 1 tiếng
B3: Chuẩn bị một khay và cho một lớp bột áo lên trên khay và bắt đầu chia bột, mỗi cục bột 250g, sau khi vê tròn bột xong ta cho lên khay và ủ kín 6 tiếng
• Sốt Cà Chua:
- Nguyên Liệu:
1. Cà Chua: 1kg
2. Dầu Oliu
3. Hành Tây: ½ củ
4. Gia Vị: Đường, Muối
5. Lá Oregano: 1 mc
6. Lá Nguyệt Quế: 1 lá
Cách Làm:
B1: Rửa sạch cà chua sau đó cắt làm 4, hành tây cắt hạt lựu
B2: Cho dầu oliu vào nóng dầu sau đó ta cho hành tây vào xào thơm tiếp theo ta cho tất cả cà chua vào xào với lửa lớn, à đừng quên cho ½ chén nước lọc vào nhé, sau đó ta cho lá nguyệt quế vào và đun sôi sốt với lửa nhỏ -> nấu được 10 phút ta cho lá oregano + 1 mcf muối + 1 mc đường (khẩu vị tùy mỗi người), sau đó đun tiếp nồi sốt 30 phút với lửa nhỏ (nhớ khuấy nồi sốt liên tục nhé, tránh bị cháy)
B3: Khi sốt chín ta cho sốt vào máy xay và xay nhuyễn hỗn hợp sốt (bảo quản tủ mát được 1 tuần)
• Pho Mai Mozza:
Chúng ta có thể dùng tất cả các loại pho mai mozza mà mình muốn, có thể bào sợi hoặc cát lát, đừng có cho nhiều pho mai quá nhé, nó sẽ không ngon đâu, các bạn nên cho ít pho mai thôi để còn có thể thưởng thức vị bánh và vị sốt cà
Topping : Tuỳ sở thích của mỗi người nha. Gợi ý : Có thể dùng sốt bò băm của món Mỳ Ý , xúc xích nè, tôm nõn giòn, Hải sản nè....vv
III. Cách Làm Bánh:
B1: Chúng ta bật lò nướng lên mở cả 2 thanh nhiệt (bật lò trước 30-45p cho lò nóng), nhiệt độ 250 độ (nếu lò bật được 300 độ thì rất tốt, vì pizza phải nướng nhiệt độ 350 độ trở lên), nhưng các bạn vẫn có thể nướng bằng lò gia đình (lò 50 lít)
B2: Chúng ta cho bột lên khay rồi tạo hình nhé, đừng quên cho bột áo xuống dưới nhé, pizza các bạn có thể tạo bất cứ hình gì mà các bạn muốn không nhất thiết phải hình tròn đâu nhé, sau khi tạo hình xong ta cho sốt cà lên + với pho mai mozza, và đừng quên cho các loại toppping mà các bạn thích, hãy sáng tạo chiếc bánh pizza của mình nhé (*Lưu ý: các loại topping khó chín các bạn có thể nấu sơ qua rồi cho lên bánh)
B3: Mình sẽ chỉ cho các bạn mẹo nướng bánh bằng lò gia đình, hãy nướng đế bánh và sốt cà chín khoảng 20% sau đó cho pho mai và topping lên và nướng chín bánh, hãy canh bánh và đừng để bánh bị cháy ( lò gia đình nướng khoảng 10p đổ lại, nhưng nhớ canh bánh của mình nhé, vì thời gian phụ thuộc vào lò điện).
Mà lười làm đế pizza quá thì có thể mua đế sẵn ở các siêu thị nha nha!
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem thêm: