I.KẾT CẤU CHUNG:
LẨU BẮP BÒ = NƯỚC HẦM XƯƠNG + SỐT CỐT LẨU+ NGUYÊN LIỆU LẨU + RAU LẨU + ĂN KÈM + CHẤM KÈMII.PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
( định lượng dành cho 1 nồi lẩu)
1. Nước hầm xương : 1,2 lít ( hầm từ xương gà hoặc xương heo , ngon nhất vẫn là xương bò nhưng rất tốn thời gian) hoặc bạn có thể dùng nước lọc cũng ngon lắm nha.
2. Sốt cốt lẩu sate cay: ( sốt này nấu sốt lượng nhiều sau đó chia phần theo hướng dẫn rồi bảo quản tủ đông, mỗi lần nấu lẩu chỉ cần lấy 1 phần cốt sốt này cho vào 1,2 lít nước hầm xương là được, không cần nêm nếm gì nữa)
Dầu ăn : 30g
ớt hiểm băm : 10g
ớt sừng băm : 20g
Sả băm nhuyễn: 50g
Sate tôm : 50g
Hành tím băm: 40g
Tương cà chua : 150g
Tương ớt : 150g
Giấm gạo 5% : 130g
Hạt nêm : 50g
Tiêu xay: 1g
Đường phèn xay mịn : 40g
Muối : 15g
Dầu ăn : 30g
ớt hiểm băm : 10g
ớt sừng băm : 20g
Sả băm nhuyễn: 50g
Sate tôm : 50g
Hành tím băm: 40g
Tương cà chua : 150g
Tương ớt : 150g
Giấm gạo 5% : 130g
Hạt nêm : 50g
Tiêu xay: 1g
Đường phèn xay mịn : 40g
Muối : 15g
B1: cho dầu ăn vào chảo , sau đó cho hành, sả, ớt sừng, ớt hiểm vào phi thơm
B2: cho giấm vào, sau đó cho tất cả các gia vị còn lại vào nấu cho sốt có độ sệt vừa.
B3: chia sốt thành nhiều phần có định lượng 450g /1 phần sau đó cấp đông
3. Nguyên liệu lẩu :
Bắp bò hoa : 300 -> cắt lát mỏng xếp ra đĩa
Sườn sụn : 200g -> chặt miếng vừa ăn
Chả quết bò : 150g -> viên thành từng viên tròn
Bắp bò hoa : 300 -> cắt lát mỏng xếp ra đĩa
Sườn sụn : 200g -> chặt miếng vừa ăn
Chả quết bò : 150g -> viên thành từng viên tròn
Xếp xen kẽ ra đĩa lớn, sau đó cho 1 ít hành tây cắt khoanh mỏng và 1 ít ớt sừng thái chỉ lên trên trang trí4. Rau lẩu:
Cà tím cắt lát xéo : 1 quả
Rau mồng tơi: 200g
Cải cay : 100g
Nấm hương tươi : 5 nấm
Cải thảo lát xéo : 100g
Cà tím cắt lát xéo : 1 quả
Rau mồng tơi: 200g
Cải cay : 100g
Nấm hương tươi : 5 nấm
Cải thảo lát xéo : 100g
Xếp ra đĩa
5. Ăn kèm :
Bún tươi hoặc mì trứng khô trụng nước sôi cho mềm.
Bún tươi hoặc mì trứng khô trụng nước sôi cho mềm.
6. Sốt chấm lẩu:
Chao vàng : 50g ( chỉ lấy phần chao xác, không lấy nước chao)
Bột ngọt: 5g
Nước cốt chanh : 5g
Sữa đặc : 10g
Sữa tươi không đường : 40g
Chao vàng : 50g ( chỉ lấy phần chao xác, không lấy nước chao)
Bột ngọt: 5g
Nước cốt chanh : 5g
Sữa đặc : 10g
Sữa tươi không đường : 40g
Cho vào máy xay , xay nhuyễn sau đó trộn hỗn hợp này với 10g sate cay
III. CÁCH NẤU NƯỚC LẨU:
B1 : cho 1,2 lít nước hầm xương vào nồi lẩu
B2: cho 1 phần sốt cốt lẩu ( 450g) vào nấu sôi
B3 : cho ít hành lá và ngò rí cắt khúc lên trên để tạo mùi
B3 : cho ít hành lá và ngò rí cắt khúc lên trên để tạo mùi
Bạn có thể cho thêm ít sả đập dập, cà chua cắt múi cau, ớt hiểm đập dập vào nồi nước lẩu để tăng thêm độ hấp dẫn nha.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem thêm:
>> Bò Nhúng Ớt