Nguyên liệu :
( dành cho 8- 10 tô)
Mỳ Quảng: 2kg ( chọn sợi mỳ ráo, không bôi dầu, có màu trắng đục-> đích thị là sợi mỳ 100% bột gạo)
Gà: 1 con tầm 1,5kg ->chọn loại gà mái già ( gà đẻ hết lửa hoặc còn gọi là gà dai ) thịt sẽ giòn, dai rất ngon -> rút xương lấy phần xương cho vào nồi cùng với 2 lít nước lọc + 1 củ hành Tây + 2 củ hành tím đập dập + 1 xíu muối rồi ninh nhỏ lửa 30p lọc được 1,5 lít nước xương gà, phần thịt gà cắt sợi cỡ ngón tay út.
Bộ Gia vị ướp gà :
Tiêu xay: 1g
Đầu hành lá băm : 30g
Bột nghệ: 2g
Mắm Nam Ngư: 10g
Hạt nêm : 5g
Đường : 7g
Mỳ chính : 7g
Muối : 1g
Nguyên liệu rim nhưng( nhân) mỳ:
Nghệ tươi giã nhuyễn : 50g
Củ nén giã nhuyễn : 50g
Hành tím băm : 50g
Dầu phộng nguyên chất : 50g
Mỡ gà : 50g
Nguyên liệu và gia vị nấu nước lèo:
Nước xương gà : 1,5 lít
Hạt nêm: 10g
Muối : 4g
Mỳ chính :5g
Mắm Nam Ngư: 10g
Nguyên liệu ăn kèm:
Rau sống 9 vị : Xà lách, hoa chuối, rau quế, rau thơm, cải mầm, ngò rí,giá, diếp cá, tía tô.
Rau mùi: hành lá cắt nhỏ
Dầu nén phi : cho 70g dầu phộng vào chảo đun nóng sau đó cho 50g củ nén đập dập vào phu vàng.
Đậu phộng rang giã bễ (giã bễ thơm béo hơn để nguyên nha)
Ớt sừng xanh , chanh , ớt bột ( hoặc tương ớt rim Hội An) , mắm rin ớt cắt lát , bánh tráng nướng ( bánh đa)
CÁCH LÀM
B1: ướp thịt gà với bộ gia vị ướp gà, để 30 phút cho thấm.
B2: cho dầu phộng vào chảo đun nóng, cho mỡ gà vào rán lấy dầu gà -> cho nghệ tươi, củ nén, hành tím băm vào xào dậy mùi( không nên xào chín quá nha, sẽ mất hương vị đặc trưng của mỳ Quảng)
B3: cho thịt gà đã ướp gia vị vào xào săn , sau đó hạ lửa nhỏ nhất, tiếp tục cho thêm trứng gà vào cùng rim 20 phút cho thấm( nếu khô quá thì châm thêm 1 ít nước hầm xương)
B4: cho hết nguyên liệu và gia vị nấu nước lèo vào nấu nhỏ lửa thêm 5 phút nữa là đạt.
Trình bày :
Cho mỳ ra tô, chang nước lèo và thịt gà , trứng gà cắt đôi lên trên ( lưu ý mỳ Quảng ăn rất ít nước lèo, khoảng 150ml/1 tô) -> cho hành lá cắt nhỏ, dầu nén, đậu phộng rang lên trên. Kèm 1 dĩa rau sống 9 vị, bánh tráng nướng, ớt sừng xanh, chanh, mắm ớt, ớt bột ( tương ớt rim Hội An)
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem thêm: