Hướng dẫn 16 loại sốt kết hợp với thịt hàu sữa nướng trong chén ( chén bánh bèo)
1.Sốt Tôm khô:
Tôm khô rang thơm : 30g
Tỏi băm :10g
Hành băm: 20g
ớt băm : 5g
đường vàng : 10g
dầu ăn : 50g
mắm : 10g
nước lọc : 50g
thịt heo băm : 20g
-> cho dầu ăn vào chảo , cho hành tỏi ớt vào phi thơm, tiếp tục cho thịt và tôm khô vào xào chín, rồi cho nước vào , cuối cùng cho các gia vị còn lại vào nấu sốt có độ sệt vừa
2. Sốt cà ri :
Dầu ăn : 20g
Sả băm : 10g
Hành tím băm : 10g
Tỏi băm : 5g
Nước cốt dừa : 20g
Bột cà ri : 1 ít
Dầu màu điều : 10g
Nước lọc : 100g
Đường : 5g
Hạt nêm : 3g
Mắm : 10g
Mì chính : 2g
-> cho dầu ăn vào chảo, cho hành tím, tỏi , sả, bột cà ri vào phi thơm, cho nước vào sau đó cho tất cả gia vị còn lại vaò nấu sệt là được
3. sốt trứng muối :
Lòng đỏ trứng muối : 50g
Sữa tươi có đường : 100g
Tương ớt : 20g
Mắm : 5g
Hạt nêm : 1g
Bơ : 20g
-> cho vào máy xay xay nhuyễn sau đó nấu sôi hỗn hợp này là được.
4. sốt mù tạt :
Mù tạt vàng : 20g
Nước cốt tắc : 20g
Tương ớt : 10g
Tiêu : 1 ít
Muối : 1 ít
Tương cà chua: 5g
-> trộn đều
5. sốt cà chua :
Tương cà chua : 30g
Cà chua băm : 20g
Tương ớt : 20g
Nước cốt tắc : 12g
Hành tây băm : 20g
Tabasco : 3g
-> tất cả trộn đều
6. sốt phomai :
Phomai con bò cười : 1 miếng tam giác
Mayonise : 50g
Tương ớt : 30g
ớt bột Hàn quốc : 2g
hành tây băm : 50g
bơ : 30g
sữa tươi không đường : 100g
hạt nêm : 3g
-> cho vào máy xay, xay nhuyễn sau đó nấu sệt vừa
7. sốt bơ chanh:
Nước chanh dây:120g
Mứt dứa : 80g
Mayonise : 60g
Bơ : 25g
Muối : 3g
Hạt nêm : 5g
Nước lọc : 50g
Đường : 100g
->Trộn đều nấu sôi
8. sốt mỡ hành :
Hành lá cắt nhỏ : 50g
Dầu hào : 3g
Đường : 7g
Mì chính : 5g
Tiêu : 1 g
Hạt nêm : 1g
Dầu ăn : 100g
-> trộn đều hành lá với gia vị , sau đó đun nóng dầu ăn rồi đổ vào hỗn hợp hành lá trộn đều .
9. sốt mắm quẹt :
Mắm : 100g
Đường : 120g
Tiêu xay: 4g
Tương ớt : 30g
Nước : 100g
Tóp mỡ hạt lựu : 30g
->Cho vào nồi nấu sệt là được
10 . sốt chua ngọt :
Tương ớt xí muội : 20g
Giấm 5% : 10g
Đường : 3g
Tương ớt : 10g
Nước tương : 5g
Tỏi băm : 5g
Dâù ăn : 20g
-> cho dầu ăn vào chảo phi thơm tỏi, sau đó cho các gia vị còn lại vào nấu sệt vừa
11. chà bông cháy tỏi :
Chà bông heo : 20g
Tỏi phi vàng : 10g
Đậu phộng rang giã nhuyễn : 10g
-> tất cả trộn đều
12. sốt me :
Nước cốt me : 50g
Mắm : 10g
ớt băm : 5g
dầu mè : 3g
mè rang :1g
ngò gai cắt nhỏ :5g
tương cà chua : 10g
-> tất cả trộn đều
13. sốt pate :
Pate gan heo : 1hủ
Dầu ăn : 40g
Hành tím băm : 10g
Tỏi băm : 10g
Sả băm : 10g
Tiêu xay : 1g
Hạt nêm : 2g
Nước : 100g
-> cho dầu ăn vào chảo, cho tỏi sả hành vào phi thơm, cho nước và pate vào nấu cho sốt có độ sệt vừa
14. sốt xanh :
Nước cốt chanh: 200g
Đường : 100g
Mắm : 20g
Bột ngọt : 10g
ớt xanh : 100g
cải xanh : 50g
lá chanh :5 lá
lá rau cần :100g
-> tất cả xay nhuyễn
15. sốt ngũ vị :
Tương ớt Hội An : 50g
Nước cốt tắc : 20g
Tiêu đen : 1g
Mù tạt vàng : 5g
Tabasco : 5g
-> tất cả trộn đều
16. sốt Quảng Đông :
Dầu hào : 10g
Dầu ớt : 5g
Tươg ớt: 5g
Dấm đen : 5g
Đường : 4g
Dầu mè: 5g
Tiêu : 1g
Gừng mài mịn : 2g
Nước lọc : 20g
-> trộn đều lại với nhau
17. sốt tiêu xanh :
Tiêu xanh đập dập: 2 nhánh
Tiêu xay : 5g
Hành tây băm : 50g
Nước : 100g
Bột demi glace :10g
->Cho nước hoà với bột demi glace nấu sôi sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào nấu sệt là được.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem thêm: