Có thể dùng 2kg thịt ba chỉ hoặc Chuẩn bị 2 cái giò heo trước, dùng dao xẻ dọc bỏ phần xương sau đó rửa sạch, dùng dây chỉ bó chặc giò heo.
I.Công thức 1:
B1: 2kg thịt ba chỉ rửa sạch nước muối ướp với 1 gói ngũ vị hương, 1 ít tiêu xay sau đó để thịt nghỉ khoảng 30 phút cho thấm.
B2: Cho 1,2 lít nước mắm Nam Ngư+ 1,1kg đường phèn vào nồi nấu nhỏ lửa tan đường.
B3: Cho thịt heo vào hỗn hợp mắm đường luộc khoảng 30 - 35 phút ( vớt bọt )
B4: Để thật nguội sau đó cho tất cả vào hủ thủy tinh cùng 50g tiêu nguyên hạt.
Bảo quản ở nơi thoáng mát.
II. Công thức 2:
B1: 2kg thịt ba chỉ cho vào nồi nước sôi cùng 1 củ hành Tây chẻ đôi, 3 củ hành tím đập dập và 1 ít muối , luộc thịt vừa chín tới ( 30p) vớt ra ngâm qua nước lạnh cho thịt thật nguội sau đó dùng khăn lau khô thịt
B2: cho 1,2 lít mắm Nam Ngư + 1,2kg đường phèn nấu nhỏ lửa tan đường để thật nguội
B3: xếp thịt vào hủ thủy tinh, cho vài lát tỏi , tiêu xanh và ớt hiểm vào . Sau đó cho nước mắm đường vào. Bảo quản nơi thoáng mát.
P/s: Chế biến theo cách 1 thì giò heo sẽ rất chắc thịt, nhưng vị hơn đậm, bảo quản được lâu hơn.
Chế biến theo cách 2 thì giò vừa vị, thịt không được chắc lắm, bảo quản được 7 ngày.
Mẹo vặt :
Món thịt heo ngâm mắm lâu ngày sẽ làm thịt heo se cứng lại. Để thịt mềm và đỡ vị đậm thì các bạn vớt thịt ra khỏi nước mắm rồi ngâm qua nước sôi 90 độ khoảng 7 phút nha!
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem thêm:
>> Chả cá vạn giã