Đồ chua là 1 trong những đồ ăn kèm giúp món ăn tròn vị hơn, để chế biến đồ chua được giòn giòn, sực sực , bảo quản được lâu. DÀNH CHO CƠM TẤM, BÁNH MÌ , RAM CUỐN, BÁNH CUỐN, BÁNH CĂN
1.NGUYÊN LIỆU :
Cà rốt : 250g -> gọt vỏ,cắt lát xéo có chiều dài 7cm, có độ dày 0,3cm sau đó cắt thành sợi vuông
Củ cải : 250g -> gọt vỏ,cắt lát xéo có chiều dài 7cm, có độ dày 0,3cm sau đó cắt thành sợi vuông
2.HỖN HỢP NƯỚC NGÂM:
Giấm gạo : 250g
Đường cát : 110g
Muối : 3g
3.CÁCH LÀM :
B1: Nấu hỗn hợp nước ngâm: cho giấm, đường, muối vào nồi nấu cho tan đường sau đó để thật nguội hỗn hợp này.
B2: Làm mềm cà rốt và củ cải : cho 15g muối vào củ cải và cà rốt sau đó trộn đều liên tục trong 5-7 phút. Tiếp tục để ủ muối củ cải và cà rốt thêm 20 phút nữa ( kiểm tra bằng cách bẻ cong sợi củ cải, cà rốt mà không gãy là được )
B3: rửa củ cải, cà rốt qua 3 lần nước lạnh cho thật sạch
B4: cho củ cải và cà rốt vào tấm vải để vắt thật ráo ( công đoạn này rất quan trọng giúp đồ chua được giòn và bảo quản được lâu hơn)
B5 : để cà rốt và củ cải trước gió khoảng 10 phút cho khô ráo hẳn
B6: cho củ cải cà rốt vào hủ thuỷ tinh sau đó cho nước ngâm vào
Dùng được sau 6-8 tiếng . HSD: 10 Ngày.
Nguồn: Đều bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem thêm: