Nguyên liệu :
Chân gà siêu thị ( loại to) : 6 chân -> bỏ móng, dùng dao xẻ dọc chân gà sau đó rửa với nước muối.-> ướp chân gà với 1 ít hạt nêm, 1 ít dầu ăn , 1 ít tiêu xay , 5 lát gừng mỏng , 1 tép sả đập dập cắt khúc, 2 củ hành tím chẻ làm tư -> mang đi hấp cách thủy 15 phút -> lấy chân gà ra để nguội
-> lăn chân gà qua lớp bột chiên giòn sau đó chiên ngập dầu vàng giòn mặt da.
Nguyên liệu làm rơm:
Sả cây : 5 cây để dài, cắt bỏ lá, rồi dùng chày gỗ đập dập thành sợi chỉ ( tránh đập quá mạnh dễ bị nát sả )-> ướp vào những sợi sả 1 ít mì chính và 1 ít nước mắm sau đó trộn đều.
-> mang đi chiên ngập dầu cho sả vừa vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.
Nguyên liệu làm sốt mắm tỏi :
Nước lọc : 150gMắm Nam Ngư:30g
Tương ớt : 60g
Tỏi băm : 10g
Riềng băm : 20g
Ớt sừng băm: 5g
Ớt hiểm băm : 1 quả
Đường cát : 20g
Tiêu xay : 1g
Cà ri dầu: 10g
Dầu ăn : 25g
Hạt nêm : 3g
-> cho dầu ăn vào chảo, cho riềng, tỏi, ớt vào phi thơm
-> cho nước lọc vào sau đó cho tất cả gia vị còn lại vào nấu có sốt có độ sệt vừa là được.
P/s: Sốt này nấu số lượng nhiều bảo quản tủ mát 2 tuần.
Ứng dụng các món chiên mắm, rang lá chanh ..... rất ngon.
Cách làm món:
B1: cho chân gà vào sốt sau đó xóc đềuB2: xếp rơm ra quanh đĩa sau đó cho chân gà ra đĩa.
B3 : trang trí ít rau ngò, ớt
B4: ăn kèm bánh mì thì ngon số dzách .
Chúc các bạn thực hiện thành công !
Nguồn: Đều bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)